La papaya es una fruta tropical rica, nutritiva y muy poco usada para hacer pasteles ó panqués,  tiene propiedades astringente, digestiva, antioxidante, cicatrizantes, laxante, analgésicas, antiséptico y diuréticas.  Por todo ésto y  más hoy me animé a compartirles ésta deliciosa receta.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 50-60 minutos

Rinde: 1 molde para panqué mediano

Conservación: 5 días en refrigeración

Ingredientes:

70 gr de harina de trigo

140 gr de harina de trigo integral

70 gr de harina de coco

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cuharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre rallado

90 gr de aceite de coco

150 ml (3/4 taza) miel de agave

2 huevos

250 ml (1 taza) de puré de papaya

50 gr de nueces picadas

Procedimiento:

1. Cernir harinas, polvo para hornear, bicarbonato y canela, reservar.

2. Aparte, mezclar aceite y miel.

3. Incorporar los huevos 1 por 1 y batir.

4. Añadir ingredientes secos alternando con puré de papaya y seguir batiendo hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

5. Manualmente incorporar las nueces en forma envolvente.

6. Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado

7. Hornear a 180ºC por espacio de 50 ó 60 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

8. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

   *TIP: también le puedes agregar chispas de chocolate, pasas o arándanos. 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui