¿Qué es el azúcar invertido ó Trimoline?
Es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa (azúcar común) en los elementos básicos que la componen (glucosa y fructuosa), por lo que el azúcar invertido se puede obtener involuntariamente o de forma provocada por reacción química.
Lo más parecido al azúcar invertido es la miel, por lo que muchas veces se utiliza como sustituto.
¿Para qué sirve?
Para mejorar la textura y conservación de algunas recetas ya que retiene humedad, ayuda a la coloración, intensifica aromas y hace más lenta la cristalización del azúcar.
¿En qué recetas se utiliza?
En ganaches, confiteria, cremas, helados, sorbetes, extractos, algunas jaleas, masas fermentadas, pasteles.
¿Endulza igual que el azúcar?
No, endulza 30% más.
Ingredientes:
1 kg de azúcar
480 gr de agua
1 gr de crémor tártaro
Procedimiento:
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Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir.
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Retirar del fuego y dejar tapado reposando hasta que se enfríe.
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Guardar en un frasco tapado en el refrigerador.
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Dura hasta 6 meses.
Si tienes alguna duda por favor deja aquí tu comentario.
Hasta la próxima!!
Rosiqui
Rosiqui Healthy Chef 
Se puede hacer con acido citrico o jugo de limon?
Hola Sergio, podría ser pero en realidad se usa como la receta que les comparto porque principalmente se usa para proporcionar humedad al pan y prolongar su vida de anaquel, es decir, para que dure más tiempo fresco, por eso se usa neutro.
COMO PUEDO ADAPTAR MIS RECETAS DE MUFFINS AÑADIENDOLE UNA CANTIDAD DE TRIMOLINE? Y OTRA DUDA: SE PUEDE USAR PARA PANES LEUDADOS?
Hola Cristal, para los muffins lo que yo hago es una vez horneados los barnizo con el jarabe, igual aplica para panes leudados.
Hola..muchas gracias por la receta de azucar invertido (tremoline). Mi duda es como la reemplazo si es q la receta pide tremoline en polvo?..mismo peso?
Muchas gracias..saludos desde chile
Hola Claudia, un gusto compartir un poco de lo que he aprendido a lo largo de mi carrera como pastelera.
Honestamente nunca había escuchado del trimoline en polvo, supongo que lo tienes que hidratar para utilizar o se hidrata en la preparación? Una disculpa, no tengo idea.
Saludos desde México a Chile!!