Raciones y medidas de pasteles decorados (redondos)

Monsters Inc

Con los pasteles decorados y de varios pisos cambia el concepto de diámetros y raciones en la repostería.  Es el mundo de los “layer cakes”, pasteles de diámetro pequeño (15, 18, 20 cm), a base de capas, rellenos y  con una altura imponente.

No estamos hablando de los tradicionales pasteles de bizcocho aireado, ligero y esponjoso, sino de  pasteles a bese de bizcochos de alto contenido de  mantequilla, harina y relleno de buttercream, decorados con fondant, que pesan y que sacian más.…

Así que hay que cambiar en la mente la fórmula para calcular las raciones ya que estamos hablando de pasteles que se desarrollan en altura.   Aproximadamente las raciones de pasteles para un evento se calculan entre 100 y 150 gr por comensal.

Para que tengas una idea pongo en seguida una tabla en la que se relacionan las medidas de los moldes a utilizar para sacar las raciones del pastel que necesitemos:

Pasteles redondos (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDAS DEL MOLDE y RACIONES

15 cm – 10/15 raciones

18 cm – 15/18 raciones

20 cm – 18/20 raciones

24 cm – 25/30 raciones

26 cm – 30/36 raciones

30 cm – 40/45 raciones

35 cm – 70/76 raciones

40 cm – 90/96 raciones

50 cm – 120 raciones/130

 

Las raciones serán moderadas … ¡siempre es mejor que los golosos repitan!

Cualquier duda sobre esta entrada por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

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