Con los pasteles decorados y de varios pisos cambia el concepto de diámetros y raciones en la repostería. Es el mundo de los “layer cakes”, pasteles de diámetro pequeño (15, 18, 20 cm), a base de capas, rellenos y con una altura imponente.
No estamos hablando de los tradicionales pasteles de bizcocho aireado, ligero y esponjoso, sino de pasteles a bese de bizcochos de alto contenido de mantequilla, harina y relleno de buttercream, decorados con fondant, que pesan y que sacian más.…
Así que hay que cambiar en la mente la fórmula para calcular las raciones ya que estamos hablando de pasteles que se desarrollan en altura. Aproximadamente las raciones de pasteles para un evento se calculan entre 100 y 150 gr por comensal.
Para que tengas una idea pongo en seguida una tabla en la que se relacionan las medidas de los moldes a utilizar para sacar las raciones del pastel que necesitemos:
Pasteles redondos (entre 7 y 9 cm de alto)
MEDIDAS DEL MOLDE y RACIONES
15 cm – 10/15 raciones
18 cm – 15/18 raciones
20 cm – 18/20 raciones
24 cm – 25/30 raciones
26 cm – 30/36 raciones
30 cm – 40/45 raciones
35 cm – 70/76 raciones
40 cm – 90/96 raciones
50 cm – 120 raciones/130
Las raciones serán moderadas … ¡siempre es mejor que los golosos repitan!
Cualquier duda sobre esta entrada por favor deja tu comentario.
