No hay nada más delicioso que unos esponjosos y húmedos muffins de chocolate, pero estos son muy especiales porque son Sin Azúcar, Sin Lácteos, Sin Huevo, libres de Gluten y Bajos en Carbos!! Ideales para diabéticos, intolerantes, celiacos y todos aquellos que están llevando una alimentación keto saludable.

Increíblemente chocolatosos, deliciosos y fáciles de preparar!!

¿No me crees?

Compruébalo tu mismo y me cuentas como te fue, va??

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Tiempo de elaboración: 15 minutos

Tiempo de horno: 35 minutos

Rinde: 20 piezas

Grado de dificultad: fácil

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Ingredientes:

300 gr de crema de cacahuate ó maní Sin Azúcar (yo la hice en casa)

60 ml de aceite de coco fundido

140 gr de azúcar de coco o tu endulzante favorito

2 1/2 taza de leche de almendras

150 gr de cocoa en polvo Sin Azúcar ó cacao en polvo

50 gr de harina de garbanzo

1 cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de extracto de vainilla

30 gr de chispas de chocolate semi amargo sin leche para fundir y decorar

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Procedimiento:

Mezclar crema de cacahuate, aceite de coco, azúcar, extracto de vainilla y leche.

Añadir poco a poco cocoa, polvo para hornear, harina de garbanzo, goma xantana y sal, mezclar hasta que todo se incorpore muy bien

Vaciar en moldes para muffins con capacillos del # 72.

Hornear a 180ªC por 30-35 minutos ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar.

Fundir chispas de chocolate a baño maría y decorar.

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Hasta la próxima!!

Rosiqui