Secretos para lograr tartas exitosas

Tartas de frutas

 

  • Elabora la masa con mantequilla y agua bien frías y tócala lo menos posible con las manos.  En días de mucho calor refrigera los utensilios.

  • Incorpora el líquido con precaución, la cantidad exacta depende del tipo de harina.

  • Al extender la masa, levántala y girala para lograr un espesor parejo.

  • Las bases de masa cruda se pueden conservar en el congelador hasta por 3 meses.

  • Las tartas se deben cocinar siempre en horno precalentado.

  • Hornear a blanco significa precocinar la base de masa sin relleno.

La repostería y el nivel del mar

Pastel chocolate

La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de cocción, a mayor altitud, mayor rapidez.  Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.

Aquí les dejo un cuadro para que lo revisen y tomen nota según la altitud del lugar donde se encuentren.

Altitudes Ciudades Indicaciones
  0-600m Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán,   Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida,   Mexicalli, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico,    Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.

1. Aumentar 1 ó 2 cucharadas de azúcar por cada taza indicada.

2. Utilizar el doble de polvo para hornear.

3. Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado.

4. Reducir 3 ó 4 cucharadas de líquido por taza indicada.

600-1500m

Chihuahua, Chilpancingo, Cd. Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y   Torreón. 1. Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza indicada.

2. Aumentar 1/ cucharadita de polvo para hornear.

3. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.

1500-1800m Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca,   Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora. 1. Aumentar ½ cucharadita de polvo para hornear.

2. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.No modificar azúcar.

1800-1890m Aguascalientes, Durango, León, Querétaro ySan Luis Potosí. 1. Aumentar ¼ de cucharadita de polvo para hornear.

2. Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.

Cd. De México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas sin modificaciones.

¿Qué es la pasta de goma ?

Flores

Es una pasta parecida al fondant, con la que se hacen decoraciones para pasteles, formada principalmente de azúcar; se utiliza para realizar flores, imitar telas, vestir muñecos o realizar modelado de figuras.  Es una pasta blanca que tiene mucha elasticidad.

¿Sabes por qué se hunde por el centro un pastel ?

Pastel hundido

  1. Por falta de aire.

  2. Porque la mezcla no fue suficiente.

  3.  Porque el horno estaba demasiado caliente.

  4.  Por un cambio brusco de temperatura.

  5. Por exceso de polvo para hornear (levadura química, royal)

Un mundo fascinante llamado “Pan”

Pan

Hacer pan en casa puede parecer hoy algo antiguo y rústico, o bien una actividad novedosa y creativa. Lo cierto es que s ambas cosas a la vez, y aún más.
Amasar pan es conectarse con lo más puro de la vida, ya que éste fue el primer alimento del ser humano cuando se asomó a la civilización y sigue siendo el nutriente más completo.

Para que un pan esté bien hecho debe cumplir con algunos requisitos. Que su sabor sea rico es esencial, pero también que haya desarrollado un buen volumen, que su miga sea esponjosa y su corteza pareja y que cuente con un aspecto y color atractivos.

Los ingredientes protagónicos de todo pan son: harina de trigo, levadura, agua y sal.

La mayor parte de los panes requiere como ingrediente secundario alguna materia grasa que añade sabor y suavidad.

Entre los ingredientes enriquecedores estaán el azúcar, la leche y los huevos. El azúcar alimenta la levadura, da más aire o gas a la masa y color a la corteza. La leche otorga suavidad color a la corteza y blancura a la masa, realza su sabor y humedad, lo que ayuda a que el pan se conserve mejor. Los huevos ayudan a retener el gas y la humedad al coagular con la coción.

4 condiciones para lograr un buen pan:
– Comprender el rol de los ingredientes básicos y el proceso químico que desencadenan para formar el pan.
– Pesar los ingredientes con precisión.
– Darle importancia al amasado y al levado.
– Respetar los tiempos que necesita el pan.

Tips para hacer el pan de muerto

  1. El Pan de Muerto se hace preferentemente en batidora eléctrica usando el utencilio de gancho ya que la masa es muy pesada.

  2. Si no tienes batidora lo puedes hacer a mano, siempre que no utilices más de 250 gr de harina para que no te cueste demasiado trabajo amasar.

  3. Si amasas a mano, al terminar toma un té de manzanilla y 2 aspirinas para evitar el dolor muscular al día siguiente.

  4. El liquido que se le pone se vierte poco a poco porque no necesariamente se le pone todo, a veces se le pone un poco más de lo que dice la receta , ésto va de acuerdo al tamaño de los huevos, los que  forman parte de la materia líquida de la receta.