Muffins de Calabaza en Tacha Veganos

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La calabaza de castilla es una de mis frutas preferidas del otoño, es tan rica como versátil y estos muffins evocan sabores, olores y tradición de antaño de nuestro colorido Día de Muertos. 

Recuerdo a mi abuela poniendo la canela, el piloncillo, el anís y los trozos de calabaza en la olla de barro para hacer la calabaza en tacha, dulce típico mexicano de esta temporada, es por eso que decidí hacerla en versión de muffins.

La verdad  quedan deliciosos!! 

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde 12 piezas

Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

120 gr  (1 taza) de harina de trigo integral

120 gr (1 taza) de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

125 ml (1/2 taza) de aceite de maíz o girasol

3 cucharadas de linaza en polvo remojadas en 9 cucharadas de agua reposadas 15 minutos

1 cucharadita de esencia de vainilla

180 ml (3/4 taza) de miel de piloncillo hecha en casa

125 ml (½ taza) de puré de calabaza de castilla (cocer la calabaza en un poco de agua con 1 raja de canela y hacerla puré)

30 gr de nueces picadas para decorar

Preparación:

  1. En un tazón mezclar todos los polvos.

  2. Aparte, en el procesador, mezclar aceite, linaza, vainilla y miel.

  3. Añadir polvos poco a poco alternando con el puré de calabaza, mezclar todo muy bien hasta obtener un batido homogéneo.

  4. Llenar los moldes para muffins con capacillo # 72 hasta ¾ partes.

  5. Espolvorear encima la nuez picada.

  6. Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

 

Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

Si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

 

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Recuerda que puedes dejar tus comentarios y opiniones aquí, me encanta leerlos.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

Galletas de calabaza con chocolate chips

Galletas de calabaza con chocolate chips

Estamos en otoño, temporada de calabaza y a mi me fascina, por eso la aprovecho al máximo,  Estas galletas son muy fáciles, rápidas y con un sabor increíble!!

Me encanta tenerlas listas para cualquier antojo en la mañana, o a media tarde acompañadas de un té.  

Además no te generan CULPA!!  No contienen azúcar refinada, ni lácteos, ni huevo y son sin gluten. Genial!!  100% veganas.

Anímate a prepararlas y recuerda tomarles una foto, publicarla en tu red social favorita (Facebook, Instagram o twitter) y etiquetarme como #rosiqui, me encatará ver tus creaciones.

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Tiempo de horno: 15-20 minutos

Rinde: 25 piezas aproximadamente

Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

300 gr de harina de almendra

1 pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de mezcla de nuez moscada y clavo de olor en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

60 ml (1/4 taza) aceite de maíz o girasol 

60 ml de puré de calabaza (calabaza cocida con un poco de agua y 1 raja de canela, molida en la licuadora)

180 ml (2/3 taza) miel de agave

30 gr de chispas de chocolate amargo al 70% cacao

Procedimiento:

  1. Mezclar en un tazón todos los polvos.

  2. Aparte, en el procesador, mezclar aceite, miel, vainilla y puré de calabaza.

  3. Añadir polvos a la mezcla anterior y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Agregar los chocolate chips y mezclar para que se incorporen bien.

  5. En una charola para hornear, forrada de papel encerado, poner cucharadas de la mezcla con cierta separación porque se extienden un poco al hornear.

  6. Hornear a 180ºC por unos 15 – 20 minutos o hasta que la base de las galletas esté ligeramente dorada.

*Tip: si la mezcla queda un poco aguada puedes añadir 1/4 taza de harina de avena para dar un poco de consistencia.  Esta harina la puedes hacer moliendo la avena en la licuadora.  Si quieres que las galletas sean totalmente sin gluten, asegúrate de comprar harina de avena o avena sin gluten.

 

 

VIDEO DE RECETA

 

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DELICIAS DE OTOÑO

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

Panqué de calabaza vegano (gf)

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Amo el otoño y sus delicados sabores.  Es temporada de calabaza y hay que aprovecharla al máximo.  Es por eso que me dí a la tarea de crear una receta de panqué delicioso y muy SALUDABLE, sin azúcar refinada, sin huevo, sin lácteos y libre de gluten.   Pensado para que todos disfruten de un antojo otoñal.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde: 1 molde de panqué mediano

Ingredientes:

240 gr de harina sin gluten (yo utilicé una mezcla de tapioca, maíz, arroz y amaranto)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de pimienta dulce

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

180 ml de miel de agave

375 ml de puré de calabaza hecho en casa (yo lo hice con 500 gr de calabaza de castilla, 1 raja de canela y 1 lt de agua a fuego medio por 40 minutos)

2 cucharadas de linaza molida remojada en 6 cucharadas de agua reposada por 15 minutos

60 ml de aceite de coco fundido

1 naranja (ralladura)

Azúcar de agave para espolvorear

Procedimiento:

  1. Cernir harina, canela, nuez moscada, pimienta dulce, polvo para hornear y bicarbonato, añadir la sal.

  2. Aparte, en un procesador o Thermomix, mezclar miel, aceite, ralladura de naranja y linaza.

  3. Añadir polvos alternando con puré de calabaza.

  4. Vaciar en un molde para panqué mediano previamente engrasado y enharinado.

  5. Hornear a 180ºC por unos 50 – 60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar de agave.

 

*Tip: puedes agregar nueces picadas ó chispas de chocolate a la mezcla una vez que todo este bien integrado.

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Rosiqui

 

Pay de calabaza tipo americano

Pumkin pie

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de “Acción de gracias” (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, la dejo unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Espero a  que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50 gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

  1. Mezclar harina, sal y azúcar.

  2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

  3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

  4. Refrigerar por 1 hora.

  5. Extender la pasta y cubrir el molde.

  6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que se formen burbujas y que la pasta se encoja.

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

  1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

  2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

  3. Agregar puré de calabaza y crema.

  4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

  5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

  6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro