Crepas de frutos rojos

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Mmmmm …………… me fascinan las crepas, no sólo me parecen deliciosas, además son muy versátiles, las puedes rellenar de lo que más te guste, manzana, plátano, blue berry, zarzamoras, piña, chocolate, cajeta …… o si las prefieres saladas, de pollo, espinacas, champiñones, salmón, atún, etc.

Pero hoy la receta que les voy a compartir es con frutos rojos …… uuuy, para chuparse los dedos !!!!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 6 porciones

Crepas básicas
1 taza de harina cernida
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
1 taza de leche
45 gr de mantequilla derretida

1. En un tazón, mezlar harina, sal y azúcar.
2. Agregar huevos, uno por uno y añadir leche gradualmente y la mantequilla derretida, mezclar muy bien a que quede todo muy bien integrado y ésta mezcla quede tersa.
3. En un sartén, sobre fuego medio, derrite una cucharadita de mantequilla y con un cucharón vacia un poco de la masa y gira el sartén para formar una delgada capa uniforme.
4. Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, voltear y cocinar por 1 ó 2 minutos, igual a que dore un poquito y listo, retira del sartén. Repite la misma operación hasta que acabes con toda la masa.

Relleno
200 gr de frutos rojos (fresas, zarzamoras y frambuesas)
1/3 taza de licor de Grand Marnier
6 cucharadas de azúcar

1. Poner a fuego medio los frutos rojos junto con el azúcar por unos 15 minutos a que se cuezan.
2. Dejar enfriar, moler e incorporar el Grand Marnier, revolver.
3. Aparte, colocar 2 crepas en cada uno de los 6 platos individuales para postre. Con una cuchara coloca de 1 a 2 cuchardas del relleno sobre la mitad de cada crepa y dobla a la mitad y otra vez a la mitad.
4. Rocia cada plato con una cucharada de salsa de frutos rojos por encima de las crepas,  decora con azúcar glass y hojas de menta.

Si las quieres más nutritivas sustituye la mitad del harina de trigo refinada por harina de trigo integral.

Cualquier duda sobre esta receta por favor deja tu comentario.

¡Hasta la próxima!

Rosiqui

Cuadros de avena con chispas de chocolate

 Cuadros de avena

Estos cuadros de avena son deliciosos, como postre ligero, golosina ó colación, fáciles y rápidos de hacer.  Ideales para aquellos que gustan  cuidar su salud o padecen diabetes, altos en fibra, bajos en calorías.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horno: 25 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: un molde cuadrado de 28cm x 28cm

Ingredientes:

3/4 de taza de harina de trigo integral cernida

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de miel de agave

1 huevo

3 cucharaditas  esencia de vainilla

3/4 de taza de hojuelas de avena

1/2 taza de chispas de chocolate obscuro

Procedimiento:

  1. Acremar la mantequilla.

  2. Agregar la miel y seguir batiendo.

  3. Añadir el huevo, la vainilla y los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal)

  4. Integrar la avena y las chispas.

  5. Vaciar en un molde cuadrado de 28cm x 28cm previamente engrasado y enhrinado.

  6. Hornear a 180ºC por unos 25-30 minutos aproximadamente.

  7. Dejar enfriar y desmoldar.

  8. Cortar en cuadros y disfrutar.

 

 

Si tienes alguna duda sobre esta receta por favor deja tu comentario.

 

¡Hasta la próxima!

 

Rosiqui

Pastel de chocolate en taza (Mug cake de chocolate)

mug cake

Hace unos meses me encontré con estos pasteles que se están poniendo de moda y me llamaron poderosamente la atención, en inglés se llaman “Mug cakes”, son pequeños pasteles en taza.  Lo que no me convencía, he de confesar, es que se hornean en microondas, pero me di a la tarea de experimentarlos y sorpresa … me encantaron!!

Son geniales para cuando uno anda de prisa y se quiere dar un gustito,  ó para cuando nos llegan visitas imprevistas y queremos un postre, son muy sencillos en su composición, fáciles y rápidos de preparar.  ¡Maravilloso! ¿no?

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horno: 30 segundos o un poco más

Tiempo de reposos: 5 minutos

Rinde: 2 tazas cafeteras medianas con capacidad de 180ml c/u

 

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de harina de trigo refinada cernida

1 cucharada de cocoa en polvo cernida

1 pizca de bicarbonato

1 cucharada de azúcar

10 gr de mantequilla derretida

1 cucharada de nutella

2  nueces picadas

1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

2 cucharadas de leche

Procedimiento:

  1. Poner todos los ingredientes en un tazón y revolver a que se integren perfectamente

  2. Vaciar en 2 tazas medianas para café, de 180 ml c/u, previamente engrasadas y enharinadas

  3. Hornear en el microondas a máxima potencia (100%) por 30 segundos o hasta que se infle. (recuerda que cada microondas es diferente)

  4. Dejar entibiar, espolvorear con azúcar glass y a disfrutar!!

Estos pastelitos se consumen tibios.

Si tienes alguna duda sobre esta receta por favor deja tu comentario

¡Hasta la próxima!

Rosiqui

Galletas de plátano con nutella

Galletas de plátaco-nutella

Pensando en ese niño que todos llevamos dentro es que se me ocurrió esta deliciosa receta, esta de muerte!!  Aquí en casa ha sido un éxito y lo mejor de todo, es muy sencilla de preparar ….

Ingredientes:

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de azúcar

1 clara de huevo

1 1/3 (150gr) taza de harina de trigo refinada

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

1 plátano tabasco machacado

30 gr de nutella

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horno: 15 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde 350 gr (40 piezas medianas) aproximadamente

Procedimiento:

  • Acremar mantequilla.

  • Añadir azúcar poco a poco, incorporar la clara y la vainilla, seguir batiendo.

  • Integrar los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y polvo para hornear) alternando con el puré de plátano hasta que quede una masa homogénea.

  • Añadir la nutella de manera manual y revolver ligeramente.

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  • Poner cucharadas en una charola para galletas.

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  • Hornear a 180ºC por 12-15 minutos aproximadamente o hasta que la base esté ligeramente dorada.

  • Dejar enfriar y a disfrutar!!

Para hacerlas más nutritivas, sustituye la mitad de harina refinada por harina integral y agrega 20gr de amaranto reventado.

Si tienes alguna duda sobre la receta por favor deja tu comentario.

¡Hasta la próxima!

Rosiqui

Cake pops de moka

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¡Hola amigos!  Hoy les tengo una receta que les va a encantar, cake pops de moka, son pequeños bocados de pastel, muy de moda, prácticos para las mesas de dulces en baby showers, bautizos, comuniones, cumpleaños, etc.  Se elaboran en un abrir y cerar de ojos y quedan riquísimas.

También me gustan para convivir un rato con los pequeños de la casa, esos momentos en familia haciendo recetas de cocina son inolvidables.

Aquí va la receta ….

Rinde: 40 cake pops aproximadamente de tamaño mediano

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Ingredientes:

1 pastel o panqué de vainilla mediano (18-15 porciones)

125 gr de chocolate semi amargo

60 gr de crema para batir

1/2 cucharada de café soluble disuelta en 1/2 cucharada de agua

Cubierta:

Chispas sabor chocolate obscuras/de colores

Palos de paletas

Procedimiento:

  1. Desmenuzar el pastel o panqué y reservar.

  2. Poner a baño maría el chocolate, la crema para batir y el café a que se funda y se integre todo.

  3. Añadir la mezcla anterior al pastel desmenuzada, revolver a que se integre todo y quede una masita.

  4. Hacer bolitas y refrigerar por unos 20 minutos.

  5. Derretir chispas sabor chocolate.

  6. Mojar los palos de paleta con chocolate e insertarlos en cada bolita, esperar a que cuaje el chocolate.

  7. Sumergir, despacio y con calma para evitar que se desprendan los palos,  las bolitas en el chocolate a que se cubran en su totalidad, escurrir el exceso.

  8. Decorar con chocolate de colores, royal icing, nuez picada, grageas, granillo, etc.

  9. Colocar las paletas sobre una charola forrada con papel encerado y dejar secar el chocolate.

  10. Las puedes guardar en bolsas de celofán con un moño si las regalas como recuerdo.

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Galletas de nopal sin gluten

Galletas de nopal sin gluten

Amigos, hoy les tengo una súper receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.

No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!

 

Rinde:  500 gr aproximadamente.

Grado de dificultas: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

 

Ingredientes:

100 gr de harina de arroz integral cernida (tamizada)

20 gr de amaranto reventado

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 gr de aceite de coco a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar de coco ó azúcar mascabado/panela (45 gr)

1/4 taza de puré de nopal (60 ml)

1/2 naranja (ralladura)

25 gr de arándanos

25 gr de chispas de chocolate

1 cucharada de linaza/lino molida remojada en 3 cucharadas de agua fría por 15 minutos

 

Procedimiento:

  1. Acremar aceite de coco con azúcar.

  2. Incorporar ralladura de naranja, puré de nopal y linaza hidratada.

  3. Añadir ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.

  4. Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.

  5. Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.

  6. Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.

  7. Sacar del horno y dejar enfriar.

 

 Puré de nopal:

1 nopal mediano partido en tiras

3/4 taza de agua

  1. Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.

  2. Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.

Te invito a que intentes esta deliciosa y fácil receta, si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y etiquétame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Raciones y medidas de pasteles decorados (redondos)

Monsters Inc

Con los pasteles decorados y de varios pisos cambia el concepto de diámetros y raciones en la repostería.  Es el mundo de los “layer cakes”, pasteles de diámetro pequeño (15, 18, 20 cm), a base de capas, rellenos y  con una altura imponente.

No estamos hablando de los tradicionales pasteles de bizcocho aireado, ligero y esponjoso, sino de  pasteles a bese de bizcochos de alto contenido de  mantequilla, harina y relleno de buttercream, decorados con fondant, que pesan y que sacian más.…

Así que hay que cambiar en la mente la fórmula para calcular las raciones ya que estamos hablando de pasteles que se desarrollan en altura.   Aproximadamente las raciones de pasteles para un evento se calculan entre 100 y 150 gr por comensal.

Para que tengas una idea pongo en seguida una tabla en la que se relacionan las medidas de los moldes a utilizar para sacar las raciones del pastel que necesitemos:

Pasteles redondos (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDAS DEL MOLDE y RACIONES

15 cm – 10/15 raciones

18 cm – 15/18 raciones

20 cm – 18/20 raciones

24 cm – 25/30 raciones

26 cm – 30/36 raciones

30 cm – 40/45 raciones

35 cm – 70/76 raciones

40 cm – 90/96 raciones

50 cm – 120 raciones/130

 

Las raciones serán moderadas … ¡siempre es mejor que los golosos repitan!

Cualquier duda sobre esta entrada por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Pastel Imposible

Pastel imposible

Este pastel es una receta que no puede fallar entre las consentidas de la repostería mexicana,   Se trata de un pastel en dos capas: una capa de flan y otra de bizcocho de chocolate, pero éstas no son horneadas por separado y unidas con algún betún.  Las capas se hornean juntas y no se mezclan entre sí, esa es la gracia que lo hace tan “imposible”.

Si bien su origen no está definido, algunos se lo atribuyen a Italia, otros a Perú y por supuesto hay quienes le otorgan el mérito de su creación a los mexicanos; sin embargo, independiente de su origen, este postre de dos texturas combinadas es muy consumido en México.

El nombre de esta delicia se le atribuye por sus características, se vacía la mezcla para el bizcocho y luego con cuidado la mezcla de flan, pero al hornear, mágicamente –en realidad la física y la química serían las que explicarían esto– las mezclas cambian de lugar, al desmoldar y voltear descubrimos que el flan está arriba y el bizcocho de chocolate abajo ¡increíble!.  Las dos texturas están perfectamente separadas pero unidas a su vez –algo así como juntas pero no revueltas–. Esto se explica porque las mezclas tienen diferentes densidades, lo que provoca que la más densa se vaya al fondo (flan) y la más liviana (bizcocho) suba.

Como ven el pastel imposible es más que posible, les dejo la receta para que lo disfruten como postre o a la hora del té o simplemente para demostrarles a los niños de una manera muy didáctica la magia de la física y la química en la cocina.

 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde: 1 molde de 24 cm de diámetro (28 rebanadas)

Conservación: 4-5 días en refrigeración

 

Ingredientes

Flan

250 gr (1 taza) de cajeta/dulce de leche/manjar para bañar el molde

387 gr (1 lata) de leche condensada

1 lata de leche evaporada

60 gr de nueces tostadas y molidas

5 huevo

  1. Poner todos los  ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. Reservar.

Pastel de chocolate

1 ¼   taza de harina de trigo cernida

¼ taza de cocoa en polvo cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de leche

5 huevos separados

3/4  taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

  1. Engrasar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro

  2. Vaciar la cajeta/ dulce de leche/manjar en el molde

  3. Batir claras a punto de turrón a velocidad alta con el globo agregando poco a poco el azúcar.

  4. Bajar la velocidad de la batidora y añadir yemas 1 por 1 junto con la vainilla.

  5. Fuera de la batidora y de manera manual integrar poco a poco el harina, la cocoa y el polvo para hornear alternando con la leche.

  6. Vaciar la mezcla en el molde.

  7.  Con mucho cuidado vaciar la mezcla de flan  sobre la del pastel.

  8. Hornear a 180ºC a baño maría por 50 minutos ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

  9. Dejar enfriar completamente y refrigerar mínimo 2 horas antes de desmoldar.

  10. Decorar con nueces picadas.

 

*TIP: Puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas.

Si lo quieres hacer más pequeño, divide la receta a la mitad y utiliza un molde de 20 cm de diámetro (15 rebanadas) 

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Cookies choco-almendra

Galletas choco-almendra

Estas cookies de chocolate con almendra crocantes son ideales para compartir y disfrutar con un café caliente.  Se las recomiendo.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo cernida

1/3 taza de cocoa en polvo

40 gr de almendra en polvo

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

Procedimeinto:

  1. Acremar la mantequilla con azúcar.

  2. Incorporar el huevo y la vainilla

  3. Agregar poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

  4. Envolver masa con plástico autoadherible y refrigerar por mínimo 2 horas, si la refrigeras toda la noche, mejor.

  5. Espolvorear la mesa con poca harina, extender masa con un rodillo y cortar círculos, ponerlos sobre una charola y hornear a 180ºC por 12 a 15 minutos.

  6. Dejar enfriar.

Los 5 errores más comunes que he cometido en la repostería …

Cake de limón

Como se imaginarán, desde que me inicié en la repostería, he cometido una serie de errores que me he dado cuenta que no soy la única que los ha cometido, son muy comunes y muy simples de resolver, poniendo un poco de orden y disciplina en la cocina  los solucionamos de volada, básicamente los puedo englobar en 5 y son:

  1. No leer la receta completa y comprenderla antes de comenzar a preparla.  A veces la emoción o desesperación de comenzar a preparar un postre nos hace cometer este error.

  2. No tener pesados y medidos todos los ingredientes.  Es común ir leyendo la receta, pesando/midiendo los ingrediente a la vez que los vamos incorporando, no, yo recomiendo tener todo listo antes de comenzar.

  3. Partir los huevos directo en la preparación, ¿y si viene en mal estado? o ¿se te va un pedazo de cascarón? ya echaste a perder la mezcla que tenías.  Yo recomiendo tener un recipiente aparte de vidrio y partirlos ahí antes de añadirlos a la mezcla, así podemos ver si viene en mal estado o eliminar cualquier pedazo de cascarón que se nos pueda ir.

  4. No tener caliente el horno 10 minutos antes de meter la preparación.  Debe de estar el horno listo a la temperatura deseada al momento de meter el producto para que no tenga problemas de cocción.

  5. Abrir el horno antes de tiempo, (con los bizcochos), tienes que esperar a que pase por lo menos 80% del tiempo que pide la receta para poder abrir el horno y revisar el producto de lo contrario corres el riesgo de meter aire y que este se hunda, las galletas y las tartas no tienen ese problema.

Ven, su solución es muy simple, con un poco de cuidado todo esta resuelto.

¡Les deseo éxito en sus recetas!