Amigos, hoy les tengo una súper receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.
No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!
Rinde: 500 gr aproximadamente.
Grado de dificultas: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Ingredientes:
100 gr de harina de arroz integral cernida (tamizada)
20 gr de amaranto reventado
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
40 gr de aceite de coco a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar de coco ó azúcar mascabado/panela (45 gr)
1/4 taza de puré de nopal (60 ml)
1/2 naranja (ralladura)
25 gr de arándanos
25 gr de chispas de chocolate
1 cucharada de linaza/lino molida remojada en 3 cucharadas de agua fría por 15 minutos
Procedimiento:
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Acremar aceite de coco con azúcar.
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Incorporar ralladura de naranja, puré de nopal y linaza hidratada.
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Añadir ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.
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Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.
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Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.
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Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.
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Sacar del horno y dejar enfriar.
Puré de nopal:
1 nopal mediano partido en tiras
3/4 taza de agua
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Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.
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Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.
Te invito a que intentes esta deliciosa y fácil receta, si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y etiquétame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones
Rosiqui Healthy Chef 