Cuadros de flor de calabaza

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Comencemos el mes patrio con algo novedoso, muy de temporada y elaborado con un ingrediente que se consume desde tiempos ancestrales, unos deliciosos cuadros de flor de calabaza con elote, ideales para la hora del postre o a media tarde.  Siempre hay que aprovechar los alimentos propios de la estación y disfrutar SIN CULPA, este antojo no contiene gluten, ni lleva azúcar refinada, ni huevo, ni lácteos.  Date la oportunidad de darle un espacio en tu mesa a esta flor comestible accesible y básica de la dieta mesoamericana.  Además es antioxidante, rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, vitamina A, vitamina B, vitamina C  y ácido fólico; como ven es un alimento muy completo.

Les recomiendo comprarla recién cortada y fresca para evitar que esté marchita, debe de ser color amarillo y naranja brillante, de textura suave pero con cierta consistencia.

Como dato curioso, su nombre en nahuatl es “Ayoxochquilitl”

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm (9 piezas)

Ingredientes:

1 manojo de flor de calabaza

200 gr de granos de elote dorado (yo utilicé congelado)

100 gr de harina de almendras  (almendras pulverizadas)

40 gr de harina de amaranto  (moler amaranto en la licuadora)

1/4 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 naranja (ralladura)

20 gr de aceite de coco

2 cucharadas de linaza molida remojadas en 135 ml de agua reposada 20 minutos  (este es mi sustituto de huevo)

90 ml de miel de agave

60 ml de leche de coco

azúcar de agave para decorar

Frambuesas para decorar

 

 

Procedimiento:

  1. En un tazón cernir polvos (harina, polvo para hornear y canela) añadir la sal y reservar.

  2. Aparte, en el procesador de alimentos ó Thermomix muele los elotes.

  3. Añade la flor de calabaza y vuelve a moler, añade la vainilla, el aceite, la ralladura, la miel y la chía y revuelve todo.

  4. Agrega poco a poco los polvos alternando con la leche y mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado.

  5. Vacía en un molde de 20 cm x 20 cm, previamente engrasado y enharinado .

  6. Hornea a 180ºC por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  7. Deja enfriar y espolvorea azúcar de agave.

 

*TIP: puedes añadir manualmente a la mezcla, antes de vaciar en el molde, nueces picadas o pasas revolcadas en un poco de harina para que no se hundan.

 

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

Cuadros de avena con miel

cuadros de avena

Estos cuadros me encantan para el desayuno o la merienda, tienen un delicioso sabor y son muy nutritivos, igual para el antojo de media mañana son excelentes.

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm  (9 piezas)

 

Ingredientes:

30 gr de harina de amaranto

20 gr de harina de coco

10 gr de harina de trigo integral

60 gr de avena molida

1/4 cucharadita de canela en polvo

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

180 ó  ml de leche de coco

100 gr de crema de cacahuate

30 ml (2 cucharadas) de miel de abeja

Para decorar:

Frambuesas

Azúcar glass ó azúcar de agave

Procedimiento:

  1. Cernir las harinas junto con el polvo para hornear y la canela y reservar.

  2. Aparte, batir clara a punto de turrón y reservar.

  3. En otro tazón, batir crema de cacahuate con miel y leche.

  4. Añadir ingredientes secos poco a poco.

  5. Fuera de la batidora, integrar clara de huevo en forma suave y envolvente.

  6. Vaciar en un molde de 20 cm x 20 cm previamente engrasado y enharinado.

  7. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  8. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass ó azúcar de agave y decorar con frambuesas.

*TIP: puedes agregar 50 gr de pasas negras, rubias ó arándanos para dar un toque diferente.

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Mini muffins de chocolate sin azúcar

muffins choco (veganos)

Amigos!!  Hoy les tengo una súper receta vegana, deliciosa, nutritiva y con mucha fibra; no contiene azúcar refinada, ni huevo, ni grasa de ningún tipo.  A mi se me antojó en versión miniatura para poderlos comer como snack a media mañana o a media tarde, también este tamaño es ideal para ponerlo de lunch a los pequeños, pero se puede hacer en tamaño mediano sin problema.  Estos muffins son muy sencillos y rápidos de elaborar.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 12 minutos

Rinde: 24 pzas mini (capacillo # 4) ó 12 pzas medianas (capacillo # 72)

Ingredientes:

8 dátiles medjool sin hueso

180 ml (3/4) taza de agua caliente

120 gr de harina de trigo integral

20 gr de harina de coco

45 gr de cocoa

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

250 ml de leche de coco (1 taza)

60 ml de miel de agave

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de vinagre de manzana

50 gr de arándanos deshidratados

Manera de hacer:

  1. Poner a remojar los dátiles en el agua caliente por 10 minutos y moler a que quede un puré.

  2. Aparte, cernir polvos (harinas, cocoa, polvo para hornear, etc)

  3. En otro tazón mezclar puré de dátil, leche, miel, vainilla y vinagre.

  4. Añadir ingredientes secos poco a poco hasta que todo se integre perfectamente.

  5. Enharinar los arándanos con un poco de harina e integrarlos a la mezcla.

  6. Vaciar en moldes para mini muffins con capacillo del # 4 hasta llenar 3/4 partes.

  7. Hornear a 180ºC por 12-15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  8. Si los haces de tamaño mediano (capacillo # 72) el tiempo en el horno será de 25-30 minutos aproximadamente.

  9. Sacar y dejar enfriar.

*TIP:  puedes sustituir los arándanos por pasas blancas o nueces.

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!!

Rosiqui