Amigos!!  Hoy les tengo una súper receta vegana, deliciosa, nutritiva y con mucha fibra; no contiene azúcar refinada, ni huevo, ni grasa de ningún tipo.  A mi se me antojó en versión miniatura para poderlos comer como snack a media mañana o a media tarde, también este tamaño es ideal para ponerlo de lunch a los pequeños, pero se puede hacer en tamaño mediano sin problema.  Estos muffins son muy sencillos y rápidos de elaborar.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 12 minutos

Rinde: 24 pzas mini (capacillo # 4) ó 12 pzas medianas (capacillo # 72)

Ingredientes:

8 dátiles medjool sin hueso

180 ml (3/4) taza de agua caliente

120 gr de harina de trigo integral

20 gr de harina de coco

45 gr de cocoa

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

250 ml de leche de coco (1 taza)

60 ml de miel de agave

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de vinagre de manzana

50 gr de arándanos deshidratados

Manera de hacer:

1. Poner a remojar los dátiles en el agua caliente por 10 minutos y moler a que quede un puré.

2. Aparte, cernir polvos (harinas, cocoa, polvo para hornear, etc)

3. En otro tazón mezclar puré de dátil, leche, miel, vainilla y vinagre.

4. Añadir ingredientes secos poco a poco hasta que todo se integre perfectamente.

5. Enharinar los arándanos con un poco de harina e integrarlos a la mezcla.

6. Vaciar en moldes para mini muffins con capacillo del # 4 hasta llenar 3/4 partes.

7. Hornear a 180ºC por 12-15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

8. Si los haces de tamaño mediano (capacillo # 72) el tiempo en el horno será de 25-30 minutos aproximadamente.

9. Sacar y dejar enfriar.

*TIP:  puedes sustituir los arándanos por pasas blancas o nueces.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!!

Rosiqui