Estos muffins me encantan para desayunar o merendar acompañados de un vaso de leche de almendras casera, incluso para ponerlos en la lunchera a los pequeños es una excelente opción.  El resultado es un bizcocho denso, esponjoso, y encontrarse en el interior los arándanos resulta una agradable sorpresa a la hora de morder.  Son los favoritos aquí en mi casa!!

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Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de horno: 25 minutos

Rinde: 10 piezas, capacillo # 72

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Ingredientes:

1/2 taza de harina de avena  (la puedes hacer en la licuadora, procesador o Thermomix)

1/2 taza de harina de garbanzo  (la puedes hacer en la Thermomix)

3/4 taza de harina integral de trigo

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 limón (ralladura)

60 gr de crema de cacahuate casera sin endulzar (muele los cacahuates hasta obtener una pasta tersa)

1/2 cucharadita de vainilla

1 1/8 taza (3 plátanos tabasco) de puré de plátano.

60 ml (4 cucharadas) de miel de agave

30 gr de arándanos

1 cucharada de azúcar de coco para espolvorear

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Procedimiento:

1. Cernir los polvos en un tazón y lo que no pase por la coladera o tamiz vaciarlo al bowl y mezclar.

2. Tomar 1 cucharada de la mezcla de harinas, ponerla a los arándanos y revolver, reservar.

3. Aparte, en otro tazón, poner la miel de agave, el puré de plátano, la vainilla, la ralladura de limón y la crema de cacahuate, mezclar todo.

4. Añadir poco a poco los polvos a la mezcla de líquidos e ir revolviendo todo hasta obtener un batido homogéneo.

5. Agregar los arándanos enharinados y revolver.

6. Vaciar la mezcla en moldes para muffins con capacillo del número 72.

7. Espolvorear encima el azúcar de coco.

8. Hornear a 180ºC por unos 20 – 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

9. Dejar enfriar y disfrutar!!

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*Tip: puedes sustituir los arándanos por nueces o pasas.

Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

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Hasta la próxima!!

Rosiqui