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Rosca de Reyes

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Rosca de Reyes

Si te encuentras en México en un 5 ó 6 de enero, seguro podrás ser partícipe de una dulce y deliciosa tradición mexicana: comer la Rosca de Reyes. En este día, en las oficinas, escuelas y casas mexicanas se acostumbra partir la Rosca de Reyes, acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

Nuestra rosca de reyes tradicional es un bollo redondo u ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada de levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo «tapa de concha» que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir nuestro maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo mi receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Rinde: una rosca mediana (15 porciones aproximadamente)

Grado de dificultad: medio

Se puede hacer a mano, en batidora tipo Kitchen Aid usando el gancho a velocidad media o en la Thermomix.

 

Pre-fermento (siembra)

60 ml (1/4 taz a)de agua tibia

10 gr de levadura en polvo (yo utilizo 1 sobre de 11 gr)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

 

Masa

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada, esto es que esté suave)

3 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350 gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar (higos, cerezas, acitrón, naranja)

 

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

 

 

Pre-fermento (siembra)

  1. Mezclar agua tibia, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una mazcla grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que duplique su volumen y se le vean burbujas.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Integrar a la mezcla la siembra ya fermentada y seguir amasando hasta que se integre, añadir mantequilla poco a poco y seguir amasando por unos 20 minutos ó hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue al tazón de la batidora ó a la mesa de trabajo si la haces a mano.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 40-50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca e introducir el muñequito, colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Barnizar con huevo, decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  7. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  8. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

 

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.

 

*TIP: si tu cocina es fría, recuerda que la levadura necesita una temperatura de 26ºC aproximadamente para fermentar y doblar su tamaño.  Una manera fácil de improvisar una fermentadora casera es prendiendo el horno a muy baja temperatura por unos 2 ó 3 minutos y apagarlo para después meter la masa a que duplique su volúmen.

 

Cualquier duda por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

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Pan de Muerto

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Pan de muerto

Es una tradición desde hace varios siglos en México celebrar el 1 y 2 de noviembre el Día de Muertos y para tal celebración acostumbramos hacer un pan muy especial llamado: pan de muerto, hecho de harina de trigo, huevo, levadura, mantequilla y esencia de azahar.  La existencia de este pan se remota desde tiempos prehispánicos, cuando se acostumbraba hacer sacrificios humanos y a la llegada de los españoles.  Es un pan redondo que tiene como seña especial unos adornos, de la misma masa, en la parte superior, colocados a manera de cruz, señalando los 4 puntos cardinales,  en forma de huesos o lágrimas y al centro lleva una esfera, igual de la misma masa, llamada craneo.

Este pan, además, no puede faltar en las ofrendas y altares del Día de Muertos.

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde: 2 panes de 500 gr c/u

Ingredientes:

Para la siembra ó prefermeto:

1/2 cucharada de harina

1/2 cucharada de azúcar

11 gr de levadura en polvo (1 sobre)

30 ml (1/4 de taza) de agua tibia

Para la masa:

500 gr de harina de trigo cernida

50 gr de leche en polvo

1 pizca de sal

1 limón, ralladura

1 naranja, ralladura

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de esencia de azahar

120 gr de azúcar

4 huevos

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de mantequilla derretida para barnizar

  1. Mezclar los ingredientes de la siembra o prefermento para hidratar la levadura y dejar reposar por 30 minutos a que doble su volumen.

  2. Mezclar en un tazón huevos, azúcar, esencias y ralladura y apartar.

  3. Mezclar en otro tazón harina, leche en polvo y sal.

  4. Añadir a la mezcla de harina el huevo con el azúcar y las esencias y comenzar a amasar, con el gancho, si lo haces en batidora tipo Kitchen Aid, a velocidad media, hasta que se incorpore todo.

  5. Añadir la siembra ó prefermento y por último la mantequilla poco a poco, seguir amasando por unos 20 minutos en la batidora, si lo haces a mano, hasta que se desprenda de la mesa y ya no se pegue, debe quedar una masa uniforme, elástica y brillosa.

  6. Una vez que está lista la masa, separar 200 gr de la masa para formar los huesos y el craneo, ponerlos en un tazón aparte y meterlos al congelador por 20 minutos.

  7. Preparar un tazón con un poco de aceite y colocar la masa, taparla con plástico autoadherible y dejar reposar por unos 40 – 50 minutos a que doble su volumen, esto lo podemos hacer calentando apenas el horno unos 2 minutos para que tenga una temperatura de unos 26ºC.

  8. Aparte, sacar la masa de los huesos del congelador y dividir en 3 partes y formar los huesos, volver a meter al congelador.

  9. Una vez que dobló su volumen la masa, dividirla y formar los panes a manera de bola, ponerlos sobre una charola para hornear previamente engrasada y enharinada, pegar los huesos con un poco de agua y dejar reposar nuevamente unos 30-40 minutos a que doblen su volumen.

  10. Hornear a 160ºC por 30 minutos o hasta que doren al gusto.

  11. Barnizar los panes con la mantequilla derretida.

  12. Espolvorear con azúcar y listo!!

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Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

Si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB ó Instagram) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

 

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Te invito a que cocines conmigo en mi próximo taller

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Recuerda que puedes dejar tus comentarios y opiniones aquí, me encanta leerlos.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

pan de muerto 3

Tips para hacer el pan de muerto

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  1. El Pan de Muerto se hace preferentemente en batidora eléctrica usando el utencilio de gancho ya que la masa es muy pesada.

  2. Si no tienes batidora lo puedes hacer a mano, siempre que no utilices más de 250 gr de harina para que no te cueste demasiado trabajo amasar.

  3. Si amasas a mano, al terminar toma un té de manzanilla y 2 aspirinas para evitar el dolor muscular al día siguiente.

  4. El liquido que se le pone se vierte poco a poco porque no necesariamente se le pone todo, a veces se le pone un poco más de lo que dice la receta , ésto va de acuerdo al tamaño de los huevos, los que  forman parte de la materia líquida de la receta.