Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Si te encuentras en México en un 5 ó 6 de enero, seguro podrás ser partícipe de una dulce y deliciosa tradición mexicana: comer la Rosca de Reyes. En este día, en las oficinas, escuelas y casas mexicanas se acostumbra partir la Rosca de Reyes, acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

Nuestra rosca de reyes tradicional es un bollo redondo u ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada de levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir nuestro maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo mi receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Rinde: una rosca mediana (15 porciones aproximadamente)

Grado de dificultad: medio

Se puede hacer a mano, en batidora tipo Kitchen Aid usando el gancho a velocidad media o en la Thermomix.

 

Pre-fermento (siembra)

60 ml (1/4 taz a)de agua tibia

10 gr de levadura en polvo (yo utilizo 1 sobre de 11 gr)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

 

Masa

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada, esto es que esté suave)

3 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350 gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar (higos, cerezas, acitrón, naranja)

 

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

 

 

Pre-fermento (siembra)

  1. Mezclar agua tibia, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una mazcla grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que duplique su volumen y se le vean burbujas.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Integrar a la mezcla la siembra ya fermentada y seguir amasando hasta que se integre, añadir mantequilla poco a poco y seguir amasando por unos 20 minutos ó hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue al tazón de la batidora ó a la mesa de trabajo si la haces a mano.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 40-50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca e introducir el muñequito, colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Barnizar con huevo, decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  7. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  8. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

 

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.

 

*TIP: si tu cocina es fría, recuerda que la levadura necesita una temperatura de 26ºC aproximadamente para fermentar y doblar su tamaño.  Una manera fácil de improvisar una fermentadora casera es prendiendo el horno a muy baja temperatura por unos 2 ó 3 minutos y apagarlo para después meter la masa a que duplique su volúmen.

 

Cualquier duda por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Pan de Muerto

Pan de muerto

Es una tradición desde hace varios siglos en México celebrar el 1 y 2 de noviembre el Día de Muertos y para tal celebración acostumbramos hacer un pan muy especial llamado: pan de muerto, hecho de harina de trigo, huevo, levadura, mantequilla y esencia de azahar.  La existencia de este pan se remota desde tiempos prehispánicos, cuando se acostumbraba hacer sacrificios humanos y a la llegada de los españoles.  Es un pan redondo que tiene como seña especial unos adornos, de la misma masa, en la parte superior, colocados a manera de cruz, señalando los 4 puntos cardinales,  en forma de huesos o lágrimas y al centro lleva una esfera, igual de la misma masa, llamada craneo.

Este pan, además, no puede faltar en las ofrendas y altares del Día de Muertos.

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde: 2 panes de 500 gr c/u

Ingredientes:

Para la siembra ó prefermeto:

1/2 cucharada de harina

1/2 cucharada de azúcar

11 gr de levadura en polvo (1 sobre)

30 ml (1/4 de taza) de agua tibia

Para la masa:

500 gr de harina de trigo cernida

50 gr de leche en polvo

1 pizca de sal

1 limón, ralladura

1 naranja, ralladura

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de esencia de azahar

120 gr de azúcar

4 huevos

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de mantequilla derretida para barnizar

  1. Mezclar los ingredientes de la siembra o prefermento para hidratar la levadura y dejar reposar por 30 minutos a que doble su volumen.

  2. Mezclar en un tazón huevos, azúcar, esencias y ralladura y apartar.

  3. Mezclar en otro tazón harina, leche en polvo y sal.

  4. Añadir a la mezcla de harina el huevo con el azúcar y las esencias y comenzar a amasar, con el gancho, si lo haces en batidora tipo Kitchen Aid, a velocidad media, hasta que se incorpore todo.

  5. Añadir la siembra ó prefermento y por último la mantequilla poco a poco, seguir amasando por unos 20 minutos en la batidora, si lo haces a mano, hasta que se desprenda de la mesa y ya no se pegue, debe quedar una masa uniforme, elástica y brillosa.

  6. Una vez que está lista la masa, separar 200 gr de la masa para formar los huesos y el craneo, ponerlos en un tazón aparte y meterlos al congelador por 20 minutos.

  7. Preparar un tazón con un poco de aceite y colocar la masa, taparla con plástico autoadherible y dejar reposar por unos 40 – 50 minutos a que doble su volumen, esto lo podemos hacer calentando apenas el horno unos 2 minutos para que tenga una temperatura de unos 26ºC.

  8. Aparte, sacar la masa de los huesos del congelador y dividir en 3 partes y formar los huesos, volver a meter al congelador.

  9. Una vez que dobló su volumen la masa, dividirla y formar los panes a manera de bola, ponerlos sobre una charola para hornear previamente engrasada y enharinada, pegar los huesos con un poco de agua y dejar reposar nuevamente unos 30-40 minutos a que doblen su volumen.

  10. Hornear a 160ºC por 30 minutos o hasta que doren al gusto.

  11. Barnizar los panes con la mantequilla derretida.

  12. Espolvorear con azúcar y listo!!

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Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

Si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB ó Instagram) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

 

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Recuerda que puedes dejar tus comentarios y opiniones aquí, me encanta leerlos.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

pan de muerto 3

Tips para hacer el pan de muerto

  1. El Pan de Muerto se hace preferentemente en batidora eléctrica usando el utencilio de gancho ya que la masa es muy pesada.

  2. Si no tienes batidora lo puedes hacer a mano, siempre que no utilices más de 250 gr de harina para que no te cueste demasiado trabajo amasar.

  3. Si amasas a mano, al terminar toma un té de manzanilla y 2 aspirinas para evitar el dolor muscular al día siguiente.

  4. El liquido que se le pone se vierte poco a poco porque no necesariamente se le pone todo, a veces se le pone un poco más de lo que dice la receta , ésto va de acuerdo al tamaño de los huevos, los que  forman parte de la materia líquida de la receta.