Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Si te encuentras en México en un 5 ó 6 de enero, seguro podrás ser partícipe de una dulce y deliciosa tradición mexicana: comer la Rosca de Reyes. En este día, en las oficinas, escuelas y casas mexicanas se acostumbra partir la Rosca de Reyes, acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

Nuestra rosca de reyes tradicional es un bollo redondo u ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada de levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir nuestro maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo mi receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Rinde: una rosca mediana (15 porciones aproximadamente)

Grado de dificultad: medio

Se puede hacer a mano, en batidora tipo Kitchen Aid usando el gancho a velocidad media o en la Thermomix.

 

Pre-fermento (siembra)

60 ml (1/4 taz a)de agua tibia

10 gr de levadura en polvo (yo utilizo 1 sobre de 11 gr)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

 

Masa

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada, esto es que esté suave)

3 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350 gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar (higos, cerezas, acitrón, naranja)

 

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

 

 

Pre-fermento (siembra)

  1. Mezclar agua tibia, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una mazcla grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que duplique su volumen y se le vean burbujas.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Integrar a la mezcla la siembra ya fermentada y seguir amasando hasta que se integre, añadir mantequilla poco a poco y seguir amasando por unos 20 minutos ó hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue al tazón de la batidora ó a la mesa de trabajo si la haces a mano.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 40-50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca e introducir el muñequito, colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Barnizar con huevo, decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  7. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  8. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

 

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.

 

*TIP: si tu cocina es fría, recuerda que la levadura necesita una temperatura de 26ºC aproximadamente para fermentar y doblar su tamaño.  Una manera fácil de improvisar una fermentadora casera es prendiendo el horno a muy baja temperatura por unos 2 ó 3 minutos y apagarlo para después meter la masa a que duplique su volúmen.

 

Cualquier duda por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Crepas de frutos rojos

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Mmmmm …………… me fascinan las crepas, no sólo me parecen deliciosas, además son muy versátiles, las puedes rellenar de lo que más te guste, manzana, plátano, blue berry, zarzamoras, piña, chocolate, cajeta …… o si las prefieres saladas, de pollo, espinacas, champiñones, salmón, atún, etc.

Pero hoy la receta que les voy a compartir es con frutos rojos …… uuuy, para chuparse los dedos !!!!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 6 porciones

Crepas básicas
1 taza de harina cernida
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
1 taza de leche
45 gr de mantequilla derretida

1. En un tazón, mezlar harina, sal y azúcar.
2. Agregar huevos, uno por uno y añadir leche gradualmente y la mantequilla derretida, mezclar muy bien a que quede todo muy bien integrado y ésta mezcla quede tersa.
3. En un sartén, sobre fuego medio, derrite una cucharadita de mantequilla y con un cucharón vacia un poco de la masa y gira el sartén para formar una delgada capa uniforme.
4. Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, voltear y cocinar por 1 ó 2 minutos, igual a que dore un poquito y listo, retira del sartén. Repite la misma operación hasta que acabes con toda la masa.

Relleno
200 gr de frutos rojos (fresas, zarzamoras y frambuesas)
1/3 taza de licor de Grand Marnier
6 cucharadas de azúcar

1. Poner a fuego medio los frutos rojos junto con el azúcar por unos 15 minutos a que se cuezan.
2. Dejar enfriar, moler e incorporar el Grand Marnier, revolver.
3. Aparte, colocar 2 crepas en cada uno de los 6 platos individuales para postre. Con una cuchara coloca de 1 a 2 cuchardas del relleno sobre la mitad de cada crepa y dobla a la mitad y otra vez a la mitad.
4. Rocia cada plato con una cucharada de salsa de frutos rojos por encima de las crepas,  decora con azúcar glass y hojas de menta.

Si las quieres más nutritivas sustituye la mitad del harina de trigo refinada por harina de trigo integral.

Cualquier duda sobre esta receta por favor deja tu comentario.

¡Hasta la próxima!

Rosiqui

Galletas de nopal sin gluten

Galletas de nopal sin gluten

Amigos, hoy les tengo una súper receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.

No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!

 

Rinde:  500 gr aproximadamente.

Grado de dificultas: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

 

Ingredientes:

100 gr de harina de arroz integral cernida (tamizada)

20 gr de amaranto reventado

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 gr de aceite de coco a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar de coco ó azúcar mascabado/panela (45 gr)

1/4 taza de puré de nopal (60 ml)

1/2 naranja (ralladura)

25 gr de arándanos

25 gr de chispas de chocolate

1 cucharada de linaza/lino molida remojada en 3 cucharadas de agua fría por 15 minutos

 

Procedimiento:

  1. Acremar aceite de coco con azúcar.

  2. Incorporar ralladura de naranja y puré de nopal y linaza hidratada.

  3. Añadir ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.

  4. Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.

  5. Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.

  6. Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.

  7. Sacar del horno y dejar enfriar.

 

 Puré de nopal:

1 nopal mediano partido en tiras

3/4 taza de agua

 

  1. Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.

  2. Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.

Te invito a que intentes esta deliciosa y fácil receta, si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Pastel Imposible

Pastel imposible

Este pastel es una receta que no puede fallar entre las consentidas de la repostería mexicana,   Se trata de un pastel en dos capas: una capa de flan y otra de bizcocho de chocolate, pero éstas no son horneadas por separado y unidas con algún betún.  Las capas se hornean juntas y no se mezclan entre sí, esa es la gracia que lo hace tan “imposible”.

Si bien su origen no está definido, algunos se lo atribuyen a Italia, otros a Perú y por supuesto hay quienes le otorgan el mérito de su creación a los mexicanos; sin embargo, independiente de su origen, este postre de dos texturas combinadas es muy consumido en México.

El nombre de esta delicia se le atribuye por sus características, se vacía la mezcla para el bizcocho y luego con cuidado la mezcla de flan, pero al hornear, mágicamente –en realidad la física y la química serían las que explicarían esto– las mezclas cambian de lugar, al desmoldar y voltear descubrimos que el flan está arriba y el bizcocho de chocolate abajo ¡increíble!.  Las dos texturas están perfectamente separadas pero unidas a su vez –algo así como juntas pero no revueltas–. Esto se explica porque las mezclas tienen diferentes densidades, lo que provoca que la más densa se vaya al fondo (flan) y la más liviana (bizcocho) suba.

Como ven el pastel imposible es más que posible, les dejo la receta para que lo disfruten como postre o a la hora del té o simplemente para demostrarles a los niños de una manera muy didáctica la magia de la física y la química en la cocina.

 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde: 1 molde de 24 cm de diámetro (28 rebanadas)

Conservación: 4-5 días en refrigeración

 

Ingredientes

Flan

250 gr (1 taza) de cajeta/dulce de leche/manjar para bañar el molde

387 gr (1 lata) de leche condensada

1 lata de leche evaporada

60 gr de nueces tostadas y molidas

5 huevo

  1. Poner todos los  ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. Reservar.

Pastel de chocolate

1 ¼   taza de harina de trigo cernida

¼ taza de cocoa en polvo cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de leche

5 huevos separados

3/4  taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

  1. Engrasar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro

  2. Vaciar la cajeta/ dulce de leche/manjar en el molde

  3. Batir claras a punto de turrón a velocidad alta con el globo agregando poco a poco el azúcar.

  4. Bajar la velocidad de la batidora y añadir yemas 1 por 1 junto con la vainilla.

  5. Fuera de la batidora y de manera manual integrar poco a poco el harina, la cocoa y el polvo para hornear alternando con la leche.

  6. Vaciar la mezcla en el molde.

  7.  Con mucho cuidado vaciar la mezcla de flan  sobre la del pastel.

  8. Hornear a 180ºC a baño maría por 50 minutos ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

  9. Dejar enfriar completamente y refrigerar mínimo 2 horas antes de desmoldar.

  10. Decorar con nueces picadas.

 

*TIP: Puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas.

Si lo quieres hacer más pequeño, divide la receta a la mitad y utiliza un molde de 20 cm de diámetro (15 rebanadas) 

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Cookies choco-almendra

Galletas choco-almendra

Estas cookies de chocolate con almendra crocantes son ideales para compartir y disfrutar con un café caliente.  Se las recomiendo.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo cernida

1/3 taza de cocoa en polvo

40 gr de almendra en polvo

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

Procedimeinto:

  1. Acremar la mantequilla con azúcar.

  2. Incorporar el huevo y la vainilla

  3. Agregar poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

  4. Envolver masa con plástico autoadherible y refrigerar por mínimo 2 horas, si la refrigeras toda la noche, mejor.

  5. Espolvorear la mesa con poca harina, extender masa con un rodillo y cortar círculos, ponerlos sobre una charola y hornear a 180ºC por 12 a 15 minutos.

  6. Dejar enfriar.

Los 5 errores más comunes que he cometido en la repostería …

Cake de limón

Como se imaginarán, desde que me inicié en la repostería, he cometido una serie de errores que me he dado cuenta que no soy la única que los ha cometido, son muy comunes y muy simples de resolver, poniendo un poco de orden y disciplina en la cocina  los solucionamos de volada, básicamente los puedo englobar en 5 y son:

  1. No leer la receta completa y comprenderla antes de comenzar a preparla.  A veces la emoción o desesperación de comenzar a preparar un postre nos hace cometer este error.

  2. No tener pesados y medidos todos los ingredientes.  Es común ir leyendo la receta, pesando/midiendo los ingrediente a la vez que los vamos incorporando, no, yo recomiendo tener todo listo antes de comenzar.

  3. Partir los huevos directo en la preparación, ¿y si viene en mal estado? o ¿se te va un pedazo de cascarón? ya echaste a perder la mezcla que tenías.  Yo recomiendo tener un recipiente aparte de vidrio y partirlos ahí antes de añadirlos a la mezcla, así podemos ver si viene en mal estado o eliminar cualquier pedazo de cascarón que se nos pueda ir.

  4. No tener caliente el horno 10 minutos antes de meter la preparación.  Debe de estar el horno listo a la temperatura deseada al momento de meter el producto para que no tenga problemas de cocción.

  5. Abrir el horno antes de tiempo, (con los bizcochos), tienes que esperar a que pase por lo menos 80% del tiempo que pide la receta para poder abrir el horno y revisar el producto de lo contrario corres el riesgo de meter aire y que este se hunda, las galletas y las tartas no tienen ese problema.

Ven, su solución es muy simple, con un poco de cuidado todo esta resuelto.

¡Les deseo éxito en sus recetas!

Galletas de avena con chispas de chocolate y arándanos

Galletas avena con chispaas

Nada mejor para comenzar el día que mis galletas favoritas, energéticas, nutritivas, con pequeñas explosiones de chocolate y mucho sabor, también me gustan para llevarlas como snak y llenar el huequito a media mañana ó para acompañar el café  ó también para la hora de la merienda ¿por qué no?  …..   ¡mmm para chuparse los dedos!

 

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 15 minutos

Rinde: 30 galletas aproximadamente

 

 

Ingredientes: 

1 taza de harina de amaranto

1/2 taza de harina de trigo integral

¼ cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

½  taza de miel de abeja

50 gr de chispas de chocolate ó trozos de chocolate semi amargo

50 gr de arándanos deshidratados

1 ¼ taza de avena

Procedimiento:

  1. Acremar la mantequilla, agregar el azúcar y huevos y seguir batiendo a que se incorpore todo.

  2. Añadir ingredientes secos poco a poco.

  3. Por último, fuera de la batidora, agregar avena, arándanos y chispas de chocolate .

  4. Poner masa a cucharadas sobre una charola  y  formar galletas.

  5. Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente ó hasta que estén ligeramente doradas de la base.

 

*TIP: puedes sustituir los arándanos por nueces, nueces de la india, almendras ó coco rallado orgánico sin azúcar y tendrás otras deliciosas galletas.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu mensaje

Hasta la próxima!!!

Rosiqui

Streusel de pera

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Se le llama “Streusel” a la pasta dulce, desmigajada que se espolvorea encima de una tarta ó un pastel.

Esta tarta es ligera, sencilla y deliciosa, ideal para cerrar una comida pesada.  La pueden servir tibia acompañada de una bola de helado de vainilla y quedarán como “magos”.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 10 porciones (molde 20 cm de diámetro)

Grado de dificultad: fácil

Base

1 1/4 taza de harina

1/3 taza de azúcar glass

1/4 cucharadita de sal

1 yema de huevo

ralladura de 1 limón

100 gr de mantequilla fría en cubos

Relleno

2 peras verdes medianas

20 gr de azúcar

Streussel

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr de azúcar

60 gr de harina de trigo

20 gr de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Poner en un tazón harina, azúcar y sal.

  2. Aparte, batir yema con ralladura de limón.

  3. Añadir cubos de mantequilla a la mezcla de harina e incorporar con un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa.

  4. Añadir yema con ralladura e integrar hasta obtener una masa homogénea.

  5. Dejar reposar en el refrigerador por 1 hora ó en el congelador por 30 minutos.

  6. Estirar a formar un círculo un poco más grande del tamaño de la base del molde desmoldable (20cm).

  7. Poner sobre la base del molde y resrvar.

  8. Pelar y partir las peras en cubos.

  9. Acomodar las peras sobre la base de la tarta y espolvorear los 20 gr de azúcar.

  10. Streussel: acremar mantequilla con el azúcar y la harina hasta obtener una pasta.

  11. Espolvorear el streusel a manera de migajas sobre las peras.

  12. Hornear a 180ºC por unos 40-45 minutos o hasta que la base y el streusel se vean ligeramente dorados.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Sustitutos en repostería

Me ha pasado algunas veces que no cuento con el ingrediente exacto que pide la receta y me frustro por no poderla hacer, y por otro lado tengo a la mano otros ingredientes que no sé que me pueden servir en lugar de los que me están pidiendo.  Por eso aquí les comparto una lista muy útil de ingredientes sustituibles ….

sustitutos