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Risotto Dulce con Arándanos

¿Quién dice que el Arroz con Leche tradicional, receta de mi abuelita no puede ser Healthy y Sin Culpa?

Pues quien lo dude, aquí está la mejor prueba, ¿no que no? Por supuesto que esta versión es muy saludable, nutritiva y energética, ya lo verán …

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

4 tazas de agua alcalina #Nikken

2 taza de arroz integral

2 taza de leche de coco

1 raja de canela

1 limón (cáscara)

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de miel de gave ó tu endulzante preferido

30 gr de arándanos

1 pizca de matcha en polvo ó más si te gusta su sabor fuerte

Procedimiento:

  1. Remojar el arroz en agua toda la noche y escurrirlo.
  2. Hervir las 4 tazas de agua con canela, cáscara de limón, vainilla y arroz hasta que casi se consuma.
  3. Añadir la leche y dejar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que espese un poco.
  4. Retirar del fuego, añadir la miel de agave, arándanos y matcha para que no pierda sus propiedades antioxidantes. Mezclar muy bien y dejar enfriar.


Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

Si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

Mug cake de chocolate

¿Quieres un postre fácil, rápido y súper healthy? Este pastelito lo tiene todo!! Se llama Mug Cake de Chocolate. Sigue leyendo

Vasitos de mango con coco sin azúcar

vaso coco-mango

Para estos días de calor se antoja algo fresco, hecho con frutas naturales y frío, como este postre, lleno de sabor y color, bajo en grasa y sin azúcar refinada.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposos: 2 horas

Rinde: 4 vasitos

Grado de dificultad: fácil

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Panna cotta de coco

400 ml de leche de coco

100 gr de yogurt de coco

1 pizca de sal

60 ml de miel de agave

2 cucharadas (2 gr) de agar agar en polvo ó 1 cucharada de grenetina en polvo

60 ml de agua (1/4 taza)

  1.  Poner en una olla la leche, yogurt, agar agar y sal, llevar a ebullición, bajar la flama al mínimo y cocinar por 7 minutos.  Ó hidratar la grenetina en el 1/4 de taza agua fría, esperar unos 5 minutos, calentar leche, yogurt y añadir grenetina para que se funda

  2. Agregar miel de agave.

  3. Llenar los vasitos a la mitad y refrigerar por 20 minutos o hasta que apenas se esté cuajando.

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Gelée de mango

60 ml de puré de mango (hecho con 60 gr de mango paraiso ó petacón)

60 ml de miel de agave (4 cucharadas)

60 ml de agua

1 cucharadita de agar agar ó 1/2 cucharadita de grenetina

1 cucharada de agua fría

  1. Poner a calentar el puré de mango, 60 ml de agua y el agar agar; llevar a ebullición, bajar la flama al mínimo y cocinar por 7 minutos.  Ó hidratar grenetina en 1 cucharada de agua, llevar a fuego bajo con el puré de mango y la miel hasta que se funda la grenetina.

  2. Servir con mucho cuidado y despacio sobre la panna cotta de coco y refrigerar mínimo 2 horas, decorar con 1 fresa y servir.

vaso coco-mango

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Si te encuentras en México en un 5 ó 6 de enero, seguro podrás ser partícipe de una dulce y deliciosa tradición mexicana: comer la Rosca de Reyes. En este día, en las oficinas, escuelas y casas mexicanas se acostumbra partir la Rosca de Reyes, acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

Nuestra rosca de reyes tradicional es un bollo redondo u ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada de levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir nuestro maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo mi receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Rinde: una rosca mediana (15 porciones aproximadamente)

Grado de dificultad: medio

Se puede hacer a mano, en batidora tipo Kitchen Aid usando el gancho a velocidad media o en la Thermomix.

 

Pre-fermento (siembra)

60 ml (1/4 taz a)de agua tibia

10 gr de levadura en polvo (yo utilizo 1 sobre de 11 gr)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

 

Masa

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada, esto es que esté suave)

3 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350 gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar (higos, cerezas, acitrón, naranja)

 

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

 

 

Pre-fermento (siembra)

  1. Mezclar agua tibia, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una mazcla grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que duplique su volumen y se le vean burbujas.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Integrar a la mezcla la siembra ya fermentada y seguir amasando hasta que se integre, añadir mantequilla poco a poco y seguir amasando por unos 20 minutos ó hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue al tazón de la batidora ó a la mesa de trabajo si la haces a mano.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 40-50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca e introducir el muñequito, colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Barnizar con huevo, decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  7. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  8. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

 

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.

 

*TIP: si tu cocina es fría, recuerda que la levadura necesita una temperatura de 26ºC aproximadamente para fermentar y doblar su tamaño.  Una manera fácil de improvisar una fermentadora casera es prendiendo el horno a muy baja temperatura por unos 2 ó 3 minutos y apagarlo para después meter la masa a que duplique su volúmen.

 

Cualquier duda por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Crepas de frutos rojos

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Mmmmm …………… me fascinan las crepas, no sólo me parecen deliciosas, además son muy versátiles, las puedes rellenar de lo que más te guste, manzana, plátano, blue berry, zarzamoras, piña, chocolate, cajeta …… o si las prefieres saladas, de pollo, espinacas, champiñones, salmón, atún, etc.

Pero hoy la receta que les voy a compartir es con frutos rojos …… uuuy, para chuparse los dedos !!!!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 6 porciones

Crepas básicas
1 taza de harina cernida
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
1 taza de leche
45 gr de mantequilla derretida

1. En un tazón, mezlar harina, sal y azúcar.
2. Agregar huevos, uno por uno y añadir leche gradualmente y la mantequilla derretida, mezclar muy bien a que quede todo muy bien integrado y ésta mezcla quede tersa.
3. En un sartén, sobre fuego medio, derrite una cucharadita de mantequilla y con un cucharón vacia un poco de la masa y gira el sartén para formar una delgada capa uniforme.
4. Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, voltear y cocinar por 1 ó 2 minutos, igual a que dore un poquito y listo, retira del sartén. Repite la misma operación hasta que acabes con toda la masa.

Relleno
200 gr de frutos rojos (fresas, zarzamoras y frambuesas)
1/3 taza de licor de Grand Marnier
6 cucharadas de azúcar

1. Poner a fuego medio los frutos rojos junto con el azúcar por unos 15 minutos a que se cuezan.
2. Dejar enfriar, moler e incorporar el Grand Marnier, revolver.
3. Aparte, colocar 2 crepas en cada uno de los 6 platos individuales para postre. Con una cuchara coloca de 1 a 2 cuchardas del relleno sobre la mitad de cada crepa y dobla a la mitad y otra vez a la mitad.
4. Rocia cada plato con una cucharada de salsa de frutos rojos por encima de las crepas,  decora con azúcar glass y hojas de menta.

Si las quieres más nutritivas sustituye la mitad del harina de trigo refinada por harina de trigo integral.

Cualquier duda sobre esta receta por favor deja tu comentario.

¡Hasta la próxima!

Rosiqui