Los 5 errores más comunes que he cometido en la repostería …

Cake de limón

Como se imaginarán, desde que me inicié en la repostería, he cometido una serie de errores que me he dado cuenta que no soy la única que los ha cometido, son muy comunes y muy simples de resolver, poniendo un poco de orden y disciplina en la cocina  los solucionamos de volada, básicamente los puedo englobar en 5 y son:

  1. No leer la receta completa y comprenderla antes de comenzar a preparla.  A veces la emoción o desesperación de comenzar a preparar un postre nos hace cometer este error.

  2. No tener pesados y medidos todos los ingredientes.  Es común ir leyendo la receta, pesando/midiendo los ingrediente a la vez que los vamos incorporando, no, yo recomiendo tener todo listo antes de comenzar.

  3. Partir los huevos directo en la preparación, ¿y si viene en mal estado? o ¿se te va un pedazo de cascarón? ya echaste a perder la mezcla que tenías.  Yo recomiendo tener un recipiente aparte de vidrio y partirlos ahí antes de añadirlos a la mezcla, así podemos ver si viene en mal estado o eliminar cualquier pedazo de cascarón que se nos pueda ir.

  4. No tener caliente el horno 10 minutos antes de meter la preparación.  Debe de estar el horno listo a la temperatura deseada al momento de meter el producto para que no tenga problemas de cocción.

  5. Abrir el horno antes de tiempo, (con los bizcochos), tienes que esperar a que pase por lo menos 80% del tiempo que pide la receta para poder abrir el horno y revisar el producto de lo contrario corres el riesgo de meter aire y que este se hunda, las galletas y las tartas no tienen ese problema.

Ven, su solución es muy simple, con un poco de cuidado todo esta resuelto.

¡Les deseo éxito en sus recetas!

Streusel de pera

IMG_4788

Se le llama “Streusel” a la pasta dulce, desmigajada que se espolvorea encima de una tarta ó un pastel.

Esta tarta es ligera, sencilla y deliciosa, ideal para cerrar una comida pesada.  La pueden servir tibia acompañada de una bola de helado de vainilla y quedarán como “magos”.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 10 porciones (molde 20 cm de diámetro)

Grado de dificultad: fácil

Base

1 1/4 taza de harina

1/3 taza de azúcar glass

1/4 cucharadita de sal

1 yema de huevo

ralladura de 1 limón

100 gr de mantequilla fría en cubos

Relleno

2 peras verdes medianas

20 gr de azúcar

Streussel

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr de azúcar

60 gr de harina de trigo

20 gr de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Poner en un tazón harina, azúcar y sal.

  2. Aparte, batir yema con ralladura de limón.

  3. Añadir cubos de mantequilla a la mezcla de harina e incorporar con un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa.

  4. Añadir yema con ralladura e integrar hasta obtener una masa homogénea.

  5. Dejar reposar en el refrigerador por 1 hora ó en el congelador por 30 minutos.

  6. Estirar a formar un círculo un poco más grande del tamaño de la base del molde desmoldable (20cm).

  7. Poner sobre la base del molde y resrvar.

  8. Pelar y partir las peras en cubos.

  9. Acomodar las peras sobre la base de la tarta y espolvorear los 20 gr de azúcar.

  10. Streussel: acremar mantequilla con el azúcar y la harina hasta obtener una pasta.

  11. Espolvorear el streusel a manera de migajas sobre las peras.

  12. Hornear a 180ºC por unos 40-45 minutos o hasta que la base y el streusel se vean ligeramente dorados.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Sustitutos en repostería

Me ha pasado algunas veces que no cuento con el ingrediente exacto que pide la receta y me frustro por no poderla hacer, y por otro lado tengo a la mano otros ingredientes que no sé que me pueden servir en lugar de los que me están pidiendo.  Por eso aquí les comparto una lista muy útil de ingredientes sustituibles ….

sustitutos

Galletas de vitral

Galletas vitral

La Navidad es tiempo de comer ciertas golosinas que no comemos en ninguna otra época del año.  La tradición marca que durante estas fiestas todos podemos darnos un pequeño capricho, por muy calórico que sea,  y qué mejor si está hecho por nosotros.

Estas galletas son típicas de esta temporada, además de ser deliciosas pueden servir de adorno comestible en el árbol de Navidad con sólo hacerles un agujero en la parte superior antes de meterlas al horno ó en un centro de mesa de árbol con varas y poniéndolas para que los invitados las tomen como postre ó como un hermoso regalo.

INGREDIENTES

3 tazas de harina cernida

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre molido

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

175 gr de azúcar mascabado

1 huevo

4 cucharadas de miel de maple

2 cucharadas de agua (sólo si es necesario)

Caramelos de colores triturados

Maner de hacer:

  1. Mezclar harina, bicarbonato, sal y jengibre y apartar.

  2. Acremar mantequilla, agregar azúcar.

  3. Agregar a la mezcla anterior el harina, bicarbonato, sal y jengibre.

  4. Añadir huevo y miel e integrar todos los ingredientes, en caso de quedar un poco arenosa la masa añadir poco a poco el agua hasta que quede una pasta homogénea.

  5. Aparte, triturar caramelos.

  6. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa, extender masa y cortar galletas, ponerlas sobre una charola forrada de papel silicón, cortar sobre la charola el centro de las galletas y rellenar con los caramelos triturados.

  7. Hornear a 180ºC por unos 12 minutos aproximadamente, sacar del horno y dejar enfriar sobre la charola.

  8. Decorar con royal icing.

 Royal Icing

1 clara de huevo ó 2 cucharadas de polvo de merengue

¼ de taza de agua (sólo si utilizas polvo de merengue)

1 ¾ taza de azúcar glass cernida

Gotas de limón

  1. Batir clara de huevo a que haga espuma.

  2. Añadir azúcar glass gradualmente sin dejar de batir a velocidad media hasta que todo se integre, agregar jugo de limón para obtener consistencia deseada.

  3. Con polvo de merengue: mezclar azúcar glass, polvo de merengue y añadir agua poco a poco hasta mezclar todo

  4. Agregar jugo de limón para obtener consistencia deseada.

Delicias del horno …

recetario 4

Convierte tu horno en una caja de sorpresas, prepara las mejores recetas de mis cursos del 2014 y apapacha a tus seres queridos en esta temporada.

Recetario virtual formado por 12 deliciosas recetas (pastel 3 leches, triple chocolate, rosca de café, pay de nuez, pay de manzana, brownies, galletas Linzer, rosca de nuez, galletas de moka, cupcakes red velvet, New York cheesecake y pastel de manzana) ilustradas, tips, consejos y más que se te enviarán a tu correo personal y tendrás derecho a asesoría personal vía email para todas tus dudas.

Valor: $ 500.00 Mx / $ 37 USD
Forma de pago: depósito bancario ó paypal

Ordenar es muy sencillo
Mecánica:
1) Pago del 100% del valor del recetario a la cuenta Banorte número 0696109243 / clabe interbancaria número 072 180 006961092436 a nombre de Rosina Quintana Orozco ó vía paypal: rosiquireposteria@gmail.com
2) Una vez realizado el pago confirmar en: rosiquireposteria@gmail.com para que se te envíe el recetario.

Regala y regalate esta increíble colección de recetas

 ¡NO LO DEJES PASAR!

Promoción válida hasta el 31 de diciembre 2014

Entrega de diplomas

Diplomas nov'14

Como ven hoy tuve entrega de diplomas a algunos de mis alumnos más destacados del 2014, quienes son ejemplo de tenacidad y perseverancia.  Todos hacen excelentes trabajos por lo que me siento muy orgullosa de cada uno de ellos. Lamentablemente no pudieron estar todos, se les extraño a los ausentes, espero verlos pronto para hacer entrega de su merecido reconocimiento.
¡Gracias por su confianza! y que sigan los éxitos.  

Muffins de naranja

Muffins San ValentínUnos muffins recién salidos del horno, protegidos por papel rizado y decorados especialmente para aquella persona especial son una tentación y irresistible.

Ingredientes:

2 1/2 taza de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos

ralladura de 1/2 naranja

1 taza de leche

Azúcar glass para decorar

Mermelada de fresa para decoración

Procedimiento:

  1. Acremar la mantequilla.

  2. Añadir el azúcar y seguir batiendo.

  3. Incorporar los huevos 1 por 1 y ralladura de naranja.

  4. Agregar harina, polvo para hornear alternando con la leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

  5. Vaciar en moldes para pmuffins.

  6. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

  7. Dejar enfriar.

  8. Con un cortador de galletas en forma de corazón, cortar la parte del centro del muffin.

  9. Espolvorear con azúcar glass.

  10. Rellenar el corazón con mermelada de fresa y listo.

* Rinde 24 muffins de tamaño mediano, capacillo # 72.

Pastel de crepas de chocolate

Original, sencillo y delicioso pastel a base de crepas ….. no te lo pierdas !!!

Para las crepas:
250 gr de harina
1 cucharadita de cocoa
20 gr de azúcar
4 huevos
500 ml de leche
60 gr de mantequilla derretida
Ganache
250 gr de chocolate semi amargo para repostería
200 ml de crema para batir
Relleno
1 paquete de barquillos triturados
1 taza de cacahuates naturales sin sal
50 gr de cocoa
salsa de chocolate al gusto
Crepas:
1. Poner harina y cocoa en un tazón, agregar azúcar y mezclar.
2. Formar un hueco en el centro de la harina, añadir huevos batidos, leche y bate todo hasta integrar la mezcla sin dejar grumos.
3. Añadir mantequilla derretida y volver a batir.
4. Pasar la mezcla a una jarra, taparla y dejar reposar por 30 min.
5. Calentar en un sartén de teflón engrasado con mantequilla, vertir un poco de masa y extiénderla y devuelver el exceso a la jarra. Cocinar hasta que los bordes comiencen a rizarse, voltear y dorar del otro de lado.
6. Poner en un plato u cubrir con un paños. Repetir hasta hacer unas 20 crepas.
Ganache:
Poner a baño maría chocolate y crema para batir y mezclar hasta obtener una crema homogéneo.
Armado:
1. coloque una crepa sobre un plato grande, esparza con una espátula un poco de ganache, espolvorer un poco de barquillos triturados y cubrir con un poco de cacahuates, colocar otra crepa. Continuar repitiendo éste proceso hasta que se terminen las crepas, por último espolvorear con cacao.
2. Refrigerar durante una hora.
3. Bañar con salsa de chocolate y decorar con barquillos enteros.

Flan de Nuez

>

Sencillo, rápido, delicioso, ideal para aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar  …. cierra tu comida o cena con este flan, no te arrepentirás.

1 taza de azúcar (para el caramelo)

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

5 huevos

1/2 taza de nuez molida

Nueces en mitades para decorar

1. Vierte el azúcar en una olla gruesa y ponla a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.

2. Vacía este caramelo sobre un molde para flan, con mucho cuidado. Deja enfriar.

3. Licúa las leches, los huevos y las nueces molidas. Vierte la preparación en el molde con el caramelo y tapa.

4. Hornea a 180°C, a baño maría durante 1 hora aproximadamente. Retira y deja enfriar.

5. Desmolda sobre un platón y adorna con las nueces.