Todavía estos días encontramos maracuyá ó fruta de la pasión y mango en los mercados.   Aprovechando el fin de la temporada de estas 2 tropicales y exóticas frutas hice este pastel helado que está para chuparse los dedos!! Además de delicioso es saludable y muy sencillo de elaborar; no contiene azúcar refinada, no contiene gluten, no contiene huevo, ni lactosa y es 100% natural, en casa lo amaron!!

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de congelación: 3 horas

Rinde: 1 molde de 22 cm de diámetro

Base:

170 gr de dátiles medjool

20 gr (2 cucharadas) de cocoa

50 gr de almendras

10 gr de coco deshidratado sin azúcar

1. Poner en el procesador, licuadora o Thermomix los dátiles y moler hasta obtener una masita.

2. Añadir las almendras, cocoa y coco y moler otra vez hasta obtener una masa.

3. Vaciar sobre el molde, extender y aplanar con las manos hasta cubrir toda la base del molde.

4. Meter al congelador mientras haces el relleno.

Relleno:

130 gr de nuez de la india SIN sal, remojada por 8 horas.

155 ml de miel de agave

500 gr de maracuyá (4 ó 5 piezas medianas)

1/2 mango paraiso

1 naranja (jugo)

Procedimiento:

1. Vaciar las maracuyás y pasarlas por una coladera junto con el jugo de naranja, reservar.

2. Aparte, cortar mango en rebanadas.

3. Moler mango, maracuyá y jugo de naranja en la licuadora, procesador o Thermomix hasta obtener un puré.

4. Pasar la mezcla por un colador y reservar 125 ml (1/2 taza).

5. Aparte, moler las nueces de la india remojadas, añadir puré de frutas (maracuyá, mango y jugo de naranja) y miel de agave hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

6. Vaciar la mezcla sobre la base, emparejar, con el puré reservado vaciar en forma de hilos y marmolear con un cuchillo.

7. Meter al congelador por 3 horas ó más hasta que esté firme y a disfrutar!!

Tip: la maracuyá está madura y lista para comerse cuando se ve arrugada por afuera y con manchas café claro.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu mensaje.

Hasta la próxima!!

Rosiqui