Amigos, hoy les tengo una súper receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.

No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!

Rinde:  500 gr aproximadamente.

Grado de dificultas: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

100 gr de harina de arroz integral cernida (tamizada)

20 gr de amaranto reventado

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 gr de aceite de coco a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar de coco ó azúcar mascabado/panela (45 gr)

1/4 taza de puré de nopal (60 ml)

1/2 naranja (ralladura)

25 gr de arándanos

25 gr de chispas de chocolate

1 cucharada de linaza/lino molida remojada en 3 cucharadas de agua fría por 15 minutos

Procedimiento:

1. Acremar aceite de coco con azúcar.

2. Incorporar ralladura de naranja, puré de nopal y linaza hidratada.

3. Añadir ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.

4. Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.

5. Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.

6. Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.

7. Sacar del horno y dejar enfriar.

 Puré de nopal:

1 nopal mediano partido en tiras

3/4 taza de agua

1. Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.

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Hasta la próxima!!

Rosiqui