Panqué de calabaza vegano (gf)

panque-de-calabaza-vegano-gf

Amo el otoño y sus delicados sabores.  Es temporada de calabaza y hay que aprovecharla al máximo.  Es por eso que me dí a la tarea de crear una receta de panqué delicioso y muy SALUDABLE, sin azúcar refinada, sin huevo, sin lácteos y libre de gluten.   Pensado para que todos disfruten de un antojo otoñal.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde: 1 molde de panqué mediano

Ingredientes:

240 gr de harina sin gluten (yo utilicé una mezcla de tapioca, maíz, arroz y amaranto)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de pimienta dulce

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

180 ml de miel de agave

375 ml de puré de calabaza hecho en casa (yo lo hice con 500 gr de calabaza de castilla, 1 raja de canela y 1 lt de agua a fuego medio por 40 minutos)

2 cucharadas de linaza molida remojada en 6 cucharadas de agua reposada por 15 minutos

60 ml de aceite de coco fundido

1 naranja (ralladura)

Azúcar de agave para espolvorear

Procedimiento:

  1. Cernir harina, canela, nuez moscada, pimienta dulce, polvo para hornear y bicarbonato, añadir la sal.

  2. Aparte, en un procesador o Thermomix, mezclar miel, aceite, ralladura de naranja y linaza.

  3. Añadir polvos alternando con puré de calabaza.

  4. Vaciar en un molde para panqué mediano previamente engrasado y enharinado.

  5. Hornear a 180ºC por unos 50 – 60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar de agave.

 

*Tip: puedes agregar nueces picadas ó chispas de chocolate a la mezcla una vez que todo este bien integrado.

1-img_3395

Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

Si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

 

¿Quieres aprender más recetas saludables y Sin Culpa?

Te invito a que cocines conmigo en mi próximo taller

 ó

Adquiere cualquiera de mis ebooks (recetarios digitales)

Recuerda que puedes dejar tus comentarios y opiniones aquí, me encanta leerlos.

 

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

Pay de calabaza tipo americano

Pumkin pie

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de “Acción de gracias” (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, la dejo unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Espero a  que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50 gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

  1. Mezclar harina, sal y azúcar.

  2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

  3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

  4. Refrigerar por 1 hora.

  5. Extender la pasta y cubrir el molde.

  6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que se formen burbujas y que la pasta se encoja.

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

  1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

  2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

  3. Agregar puré de calabaza y crema.

  4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

  5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

  6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro

Galletas de calabaza

Galletas de calabaza

Ya encontramos calabazas en el mercado y es por eso que no quiero dejar de compartirles esta sencilla receta que queda buenísima  ….

Ingredientes:

300 gr de harina cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

Pizca de sal

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de azúcar moscabado

30 gr de azúcar estandard

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

100 gr de puré de calabaza (calabaza cocida en un poco de agua, escurrida y triturada)

100 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

  1. Acremar la mantequilla.

  2. Añadir azúcares hasta que se integren.

  3. Agregar puré de calabaza, huevo, vainilla.

  4. Unir harina, polvo para hornear y sal con la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

  5. Agregar las chispas de chocolate.

  6. Poner con una cuchara porciones de masa sobre una charola para galletas.Hornear a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esten doradas.

  7. Retirar del horno y dejar enfriar.