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Panqué de calabaza vegano (gf)

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Amo el otoño y sus delicados sabores.  Es temporada de calabaza y hay que aprovecharla al máximo.  Es por eso que me dí a la tarea de crear una receta de panqué delicioso y muy SALUDABLE, sin azúcar refinada, sin huevo, sin lácteos y libre de gluten.   Pensado para que todos disfruten de un antojo otoñal.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde: 1 molde de panqué mediano

Ingredientes:

240 gr de harina sin gluten (yo utilicé una mezcla de tapioca, maíz, arroz y amaranto)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de pimienta dulce

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

180 ml de miel de agave

375 ml de puré de calabaza hecho en casa (yo lo hice con 500 gr de calabaza de castilla, 1 raja de canela y 1 lt de agua a fuego medio por 40 minutos)

2 cucharadas de linaza molida remojada en 6 cucharadas de agua reposada por 15 minutos

60 ml de aceite de coco fundido

1 naranja (ralladura)

Azúcar de agave para espolvorear

Procedimiento:

  1. Cernir harina, canela, nuez moscada, pimienta dulce, polvo para hornear y bicarbonato, añadir la sal.

  2. Aparte, en un procesador o Thermomix, mezclar miel, aceite, ralladura de naranja y linaza.

  3. Añadir polvos alternando con puré de calabaza.

  4. Vaciar en un molde para panqué mediano previamente engrasado y enharinado.

  5. Hornear a 180ºC por unos 50 – 60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar de agave.

 

*Tip: puedes agregar nueces picadas ó chispas de chocolate a la mezcla una vez que todo este bien integrado.

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Te invito a que intentes esta deliciosa receta y me cuentes como te quedó. 

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

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Pay de calabaza tipo americano

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Pumkin pie

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de «Acción de gracias» (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, la dejo unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Espero a  que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50 gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

  1. Mezclar harina, sal y azúcar.

  2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

  3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

  4. Refrigerar por 1 hora.

  5. Extender la pasta y cubrir el molde.

  6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que se formen burbujas y que la pasta se encoja.

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

  1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

  2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

  3. Agregar puré de calabaza y crema.

  4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

  5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

  6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro

Galletas de calabaza

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Galletas de calabaza

Ya encontramos calabazas en el mercado y es por eso que no quiero dejar de compartirles esta sencilla receta que queda buenísima  ….

Ingredientes:

300 gr de harina cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

Pizca de sal

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de azúcar moscabado

30 gr de azúcar estandard

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

100 gr de puré de calabaza (calabaza cocida en un poco de agua, escurrida y triturada)

100 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

  1. Acremar la mantequilla.

  2. Añadir azúcares hasta que se integren.

  3. Agregar puré de calabaza, huevo, vainilla.

  4. Unir harina, polvo para hornear y sal con la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

  5. Agregar las chispas de chocolate.

  6. Poner con una cuchara porciones de masa sobre una charola para galletas.Hornear a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esten doradas.

  7. Retirar del horno y dejar enfriar.