Rosca de Reyes Vegana

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Esta noche de reyes  ¿por qué no partir una rosca de reyes sin mantequilla, sin huevo y sin leche??   ¿Lo habías pensado??  Para mi era impensable, pues aquí la tienes.  Especial para aquellos que padecen alergia a alguno de estos ingredientes o aquellos que han decidido no comer alimentos de origen animal.

¿Quién dijo que no se puede?

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Tiempo de reposo: 90 minutos

Grado de dificultad: medio

Rinde: 8-10 porciones

Ingredientes:

Prefermento

65 gr de harina de trigo de fuerza o harina para pan (yo utilicé la común que encuentras en el supermercado)

60 ml de leche vegetal tibia (almendra o soya)

60 ml de agua tibia

5 gr de azúcar

5 gr de levadura en polvo (1/2 sobre)

 

Masa

300 gr de harina de trigo de fuerza o harina para pan (yo utilicé la común que encuentras en el supermercado)

20 gr de maicena

75 gr de azúcar de caña estandard

1 pizca de sal

50 gr de aceite de maíz ó girasol

1 naranja (ralladura)

1 limón (ralladura)

1/2 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ron

1/2 cucharadita de esencia de azahar

2 muñequitos de plástico

 

Para barnizar:

1/2 cucharadita de maicena

1 cucharadita de miel de agave

3 cucharadas de leche vegetal

 

Para decorar

higos en almibar

cerezas en almibar

tiras de ate de peron y tejocote

almendras laminadas

azúcar granulada

azúcar glass

mermelada de chabacano

 

Procedimiento:

Prefermento:

  1. Mezclar harina, levadura, azúcar y leche a que se haga una pasta.

  2. Tapar con film y dejar reposar por 30 minutos a que doble su volúmen.

Masa:

  1. Poner en el tazón de la batidora (tipo Kitchen Aid) o en la Thermomix los ingredientes secos.

  2. Aparte mezclar los líquidos y las ralladuras en otro recipiente.

  3. Añadirlos a los polvos y comenzar a mezclar, añadir el prefermento y seguir amasando por unos 20 minutos en la batidora (tipo Kitchen Aid) a velocidad media con el gancho ó 12 minutos en la Thermomix a velocidad espiga.  El punto es cuando ya casi no se pega en el tazón.

  4. También se puede hacer a mano, se hace una fuente sobre la mesa de trabajo y en el centro se colocan los líquido y empezamos a mezclar los ingredientes con las manos, añadimos el prefermento y trabajamos amasando hasta que casi no se nos pegue en la superficie de trabajo.

  5. Engrasamos un tazón con un poco de aceite, para que no se reseque, colocamos la masa y la tapamos con un film.  La ponemos en un lugar tibio, puede ser adentro del horno, a reposar unos 45 minutos o a que fermente y duplique su volumen.

  6. Una vez que duplico su volumen, la sacamos del tazón, aplastamos la masa para sacarle el gas, amasamos un poco y formamos la rosca, debe de estar la masa manejable, escondemos los 2 muñecos entre la masa, .

  7. Barnizamos con la preparación de maicena, miel de agave y leche vegetal y decoramos con higos, cerezas, tiras de ate y azúcar granulada.

  8. Dejamos reposar nuevamente en un lugar tibio a que duplique su volumen unos 30 minutos.

  9. Mientras, unos 15 minutos antes de que pasen los 30 minutos de reposo precalentamos  el horno a 180ºC.

  10. Horneamos unos 30 minutos o hasta que este del dorado que queremos.

  11. Caliente, barnizamos con mermelada de chabacano diluida en un poco de agua y dejamos enfriar.

  12. Espolvoreamos un poco de azúcar glass sobre el azúcar granulada.

 

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VIDEO DE LA RECETA

 

Si intentas esta deliciosa receta, por favor toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus resultados.

 

¿Quieres ver el paso a paso de esta deliciosa Rosca de Reyes?

Te invito el próximo viernes 5 de enero 2018 a las 11.30 am (hora del centro de México) por Facebook live

Si tienes alguna duda por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

 

Mini muffins de chocolate sin azúcar

muffins choco (veganos)

Amigos!!  Hoy les tengo una súper receta vegana, deliciosa, nutritiva y con mucha fibra; no contiene azúcar refinada, ni huevo, ni grasa de ningún tipo.  A mi se me antojó en versión miniatura para poderlos comer como snack a media mañana o a media tarde, también este tamaño es ideal para ponerlo de lunch a los pequeños, pero se puede hacer en tamaño mediano sin problema.  Estos muffins son muy sencillos y rápidos de elaborar.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 12 minutos

Rinde: 24 pzas mini (capacillo # 4) ó 12 pzas medianas (capacillo # 72)

Ingredientes:

8 dátiles medjool sin hueso

180 ml (3/4) taza de agua caliente

120 gr de harina de trigo integral

20 gr de harina de coco

45 gr de cocoa

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

250 ml de leche de coco (1 taza)

60 ml de miel de agave

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de vinagre de manzana

50 gr de arándanos deshidratados

Manera de hacer:

  1. Poner a remojar los dátiles en el agua caliente por 10 minutos y moler a que quede un puré.

  2. Aparte, cernir polvos (harinas, cocoa, polvo para hornear, etc)

  3. En otro tazón mezclar puré de dátil, leche, miel, vainilla y vinagre.

  4. Añadir ingredientes secos poco a poco hasta que todo se integre perfectamente.

  5. Enharinar los arándanos con un poco de harina e integrarlos a la mezcla.

  6. Vaciar en moldes para mini muffins con capacillo del # 4 hasta llenar 3/4 partes.

  7. Hornear a 180ºC por 12-15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  8. Si los haces de tamaño mediano (capacillo # 72) el tiempo en el horno será de 25-30 minutos aproximadamente.

  9. Sacar y dejar enfriar.

*TIP:  puedes sustituir los arándanos por pasas blancas o nueces.

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!!

Rosiqui

 

 

 

Barritas snikers saludables

Barritas snikers saludables

Hola amigos!!

Hoy les tengo una súper receta crudi vegana SIN azúcar, ideal para esos momentos en que se te antoja algo dulce. Y que mejor que sea 100% natural, hecha por tí, fácil de preparar y saludable, ¿no lo creen?  Mmmm!!!  quedan deliciosas, ya lo verán.

Vamos con la receta ….

Tiempo de preparación: 30 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 1 molde cuadrado de 20 cm x 20 cm (12 barritas aprox.)

Base:

3/4 de taza de harina de coco

1/2 taza de nueces pecanas

1 taza de dátiles medjool

Caramelo ó 2a capa:

1 taza de dátiles medjool

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate

1/2 cucharadita de vainilla

Chocolate:

1/2 taza de uva pasa negra

1 cucharada de cocoa en polvo

1/2 cucharada de néctar de coco ó miel de agave ó miel de arroz

1/4 de taza (60 ml) de agua natural

20 gr de nueces para espolvorear

Procedimiento:

  1. Moler los ingredientes de la base a que quede una  masita, si es necesario poner un poco más de agua, adelante.

  2. Extender la masa sobre la base de un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm, aplanar, emparejar y meter al congelador por unos 15 minutos.

  3. Moler los ingredientes del caramelo (2a capa).

  4. Extender sobre la base.

  5. Espolvorear nueces pecanas sobre la 2a capa y meter al congelador por otros 15minutos.

  6. Moler los ingredientes del chocolate.

  7. Llenar un cono con el chocolate y garabatear sobre la 2a capa y nuevamente meter al congelador hasta servir.

*Tip: en lugar de nueces pecanas espolvoreadas sobre la 2a capa puedes espolvorear almendras fileteadas ó coco rayado orgánico sin azúcar.

 

*Nota: el néctar de coco, miel de agave y miel de arroz las puedes conseguir en tiendas de productos orgánicos.

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

 Hasta la próxima!!

Rosiqui