Muffins de plátano con arándanos

muffins de plátano con arándanos

Estos muffins me encantan para desayunar o merendar acompañados de un vaso de leche de almendras casera, incluso para ponerlos en la lunchera a los pequeños es una excelente opción.  El resultado es un bizcocho denso, esponjoso, y encontrarse en el interior los arándanos resulta una agradable sorpresa a la hora de morder.  Son los favoritos aquí en mi casa!!

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de horno: 25 minutos

Rinde: 10 piezas, capacillo # 72

Ingredientes:

1/2 taza de harina de avena  (la puedes hacer en la licuadora, procesador o Thermomix)

1/2 taza de harina de garbanzo  (la puedes hacer en la Thermomix)

3/4 taza de harina integral de trigo

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 limón (ralladura)

60 gr de crema de cacahuate casera sin endulzar (muele los cacahuates hasta obtener una pasta tersa)

1/2 cucharadita de vainilla

1 1/8 taza (3 plátanos tabasco) de puré de plátano.

60 ml (4 cucharadas) de miel de agave

1 cucharada de azúcar de coco para espolvorear

 

Procedimiento:

  1. Cernir los polvos en un tazón y lo que no pase por la coladera o tamiz vaciarlo al bowl y mezclar.

  2. Tomar 1 cucharada de la mezcla de harinas, ponerla a los arándanos y revolver, reservar.

  3. Aparte, en otro tazón, poner la miel de agave, el puré de plátano, la vainilla, la ralladura de limón y la crema de cacahuate, mezclar todo.

  4. Añadir poco a poco los polvos a la mezcla de líquidos e ir revolviendo todo hasta obtener un batido homogéneo.

  5. Agregar los arándanos enharinados y revolver.

  6. Vaciar la mezcla en moldes para muffins con capacillo del número 72.

  7. Espolvorear encima el azúcar de coco.

  8. Hornear a 180ºC por unos 20 – 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  9. Dejar enfriar y disfrutar!!

 

*Tip: puedes sustituir los arándanos por nueces o pasas.

 

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Recuerda que cualquier duda que tengas me puedes dejar un mensaje y con gusto la resuelvo.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

 

Galletas de choco-cacahuate

 

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Amigos, se aproxima Halloween, y que mejor opción para darles a los pequeños en ese día tan esperado que un antojo saludable y hecho en casa.  Estas galletas no contienen azúcar refinada, ni huevo, ni derivados de leche, las pueden consumir perfectamente todos aquellos que tengan alguna alergia a alguno de estos ingredientes así como personas con diabetes.

A mi me encantan solas pero igual son geniales acompañadas de un licuado de frambuesa para comenzar el día o un té para la media tarde.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Tiempo de horno: 12 minutos

Rinde: 360 gr

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo todo uso (la que encuentren en el super)

80 gr de harina de trigo integral

30 gr de avena ligeramente triturada en la licuadora, procesador o Thermomix

20 gr de cocoa en polvo sin azúcar

1 pizca de sal

60 gr de azúcar de coco fundido

60 ml de aceite de coco

1 cucharada de chía remojada en 3 cucharadas de agua reposada por 15 minutos

30 gr de cacahuates sin sal, picados

 

 

Procedimiento:

  1. Cernir harinas y cocoa.  Añadir avena y sal y mezclar.

  2. Aparte, con la batidora, mezclar aceite de coco, azúcar y chía remojada.

  3. Añadir polvos (harinas) poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea.  Si esta muy arenosa agrega cucharadas de agua poco a poco hasta que quede la masa bien incorporada y que casi no se pegue.

  4. Integrar los cacahuates.

  5. Espolvorear ligeramente la mesa de trabajo con harina y extender la masa con el rodillo, cortar círculos con cortadores de galletas o utilizando un vaso  por la parte de arriba, poner sobre una charola de galletas, (no hay necesidad de engrasar la charola).

  6. Hornear a 180ºC por unos 12 minutos o hasta que se vea la base de las galletas ligeramente dorada.

  7. Dejar enfriar y disfrutar!!

*TIP: puedes ponerlas en bolsitas  de celofán y regalarlas a los niños que te visiten ese día.

 

Se conservan hasta por 6 semanas en un recipiente de cristal bien cerrado, en un lugar seco y fresco

 

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Cuadros de flor de calabaza

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Comencemos el mes patrio con algo novedoso, muy de temporada y elaborado con un ingrediente que se consume desde tiempos ancestrales, unos deliciosos cuadros de flor de calabaza con elote, ideales para la hora del postre o a media tarde.  Siempre hay que aprovechar los alimentos propios de la estación y disfrutar SIN CULPA, este antojo no contiene gluten, ni lleva azúcar refinada, ni huevo, ni lácteos.  Date la oportunidad de darle un espacio en tu mesa a esta flor comestible accesible y básica de la dieta mesoamericana.  Además es antioxidante, rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, vitamina A, vitamina B, vitamina C  y ácido fólico; como ven es un alimento muy completo.

Les recomiendo comprarla recién cortada y fresca para evitar que esté marchita, debe de ser color amarillo y naranja brillante, de textura suave pero con cierta consistencia.

Como dato curioso, su nombre en nahuatl es “Ayoxochquilitl”

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm (9 piezas)

Ingredientes:

1 manojo de flor de calabaza

200 gr de granos de elote dorado (yo utilicé congelado)

100 gr de harina de almendras  (almendras pulverizadas)

40 gr de harina de amaranto  (moler amaranto en la licuadora)

1/4 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 naranja (ralladura)

20 gr de aceite de coco

2 cucharadas de linaza molida remojadas en 135 ml de agua reposada 20 minutos  (este es mi sustituto de huevo)

90 ml de miel de agave

60 ml de leche de coco

azúcar de agave para decorar

Frambuesas para decorar

 

 

Procedimiento:

  1. En un tazón cernir polvos (harina, polvo para hornear y canela) añadir la sal y reservar.

  2. Aparte, en el procesador de alimentos ó Thermomix muele los elotes.

  3. Añade la flor de calabaza y vuelve a moler, añade la vainilla, el aceite, la ralladura, la miel y la chía y revuelve todo.

  4. Agrega poco a poco los polvos alternando con la leche y mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado.

  5. Vacía en un molde de 20 cm x 20 cm, previamente engrasado y enharinado .

  6. Hornea a 180ºC por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  7. Deja enfriar y espolvorea azúcar de agave.

 

*TIP: puedes añadir manualmente a la mezcla, antes de vaciar en el molde, nueces picadas o pasas revolcadas en un poco de harina para que no se hundan.

 

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

Cuadros de avena con miel

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Estos cuadros me encantan para el desayuno o la merienda, tienen un delicioso sabor y son muy nutritivos, igual para el antojo de media mañana son excelentes.

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm  (9 piezas)

 

Ingredientes:

30 gr de harina de amaranto

20 gr de harina de coco

10 gr de harina de trigo integral

60 gr de avena molida

1/4 cucharadita de canela en polvo

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

180 ó  ml de leche de coco

100 gr de crema de cacahuate

30 ml (2 cucharadas) de miel de abeja

Para decorar:

Frambuesas

Azúcar glass ó azúcar de agave

Procedimiento:

  1. Cernir las harinas junto con el polvo para hornear y la canela y reservar.

  2. Aparte, batir clara a punto de turrón y reservar.

  3. En otro tazón, batir crema de cacahuate con miel y leche.

  4. Añadir ingredientes secos poco a poco.

  5. Fuera de la batidora, integrar clara de huevo en forma suave y envolvente.

  6. Vaciar en un molde de 20 cm x 20 cm previamente engrasado y enharinado.

  7. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  8. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass ó azúcar de agave y decorar con frambuesas.

*TIP: puedes agregar 50 gr de pasas negras, rubias ó arándanos para dar un toque diferente.

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Hot cakes de Red Velvet

Red velvet hot cakes

¡Buen día!

Sabemos que el desayuno es el alimento más importante del día y para mi debe de estar lleno de sabores y colores … ¿Y qué creen?  El otro día sorprendí a mi familia con estos deliciosos, novedosos y saludables hot cakes con mucho sabor, color y llenos de nutrientes que aportan mucha energía para comenzar.  

Sin azúcar refinada, veganos y libres de gluten … pruébalos!!

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 *Tip: también puedes utilizar en lugar de leche  yogur de coco (vegano).

 

 

Te invito a que intentes esta deliciosa y sencilla receta, si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, Instagram ó twitter) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

Cheesecake saludable (sin azúcar)

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Este postre es una maravilla, fácil, rápido, no se hornea, rico en nutrientes, no contiene azúcar refinada, no contiene huevo, ni leche de vaca, es bajo en grasa y tiene un delicioso sabor que estoy segura a todos les va a gustar.

 

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Tiempo de reposo: 3 horas

Rinde: 1 molde cuadrado de 20 cm x 20 cm

Conservación: congelado, bien tapado, máximo 15 días

 

Base:

6 dátiles sin hueso

115 gr de nuez pecana

1/4 cucharadita de sal de mar

Relleno:

180 gr de nuez de la india sin sal (remojada en agua de 1 día para otro)

1 cucharadita de vainilla

80 ml (1/3 taza) de miel de agave

120 ml de leche de almendra ó de coco ó de arroz

1/4 cucharadita de sal de mar

45 ml (3 cucharadas) de aceite de pepita de uva

30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón

Cubierta:

50 gr de cacahuate sin sal

50 gr de chispas de chocolate

 

 

Procedimiento:

Base:

  1. En un procesador, en la licuadora ó en la Thermomix pon los dátiles y muele hasta que se haga una pasta, añade las nueces bien escurridas y la sal, continúa moliendo hasta que todo se integre muy bien, debe quedar un poco pegajoso, si no es así, añade 1 ó 2 dátiles; si lo sientes un un poco húmedo, añade más nueces.

  2. Forra un molde con papel encerado y coloca la base aplanando muy bien a que quede parejo.

  3. Mete al congelador por unos minutos mientras haces el relleno.

Relleno:

  1. En la licuadora, procesador ó Thermomix pon las nueces bien escurridas, vainilla, miel de agave, leche, sal, aceite y jugo de limón, mezcla todo muy bien hasta que quede cremoso y suave.

  2. Saca la base del congelador y vacía el relleno, empareja con una espátula y espolvorea los cacahuates y las chispas de chocolate.

  3. Mete al congelador por 3 – 4 horas, o hasta que esté completamente firme.

    *TIP: puedes sustituir los cacahuates por almendras fileteadas o nueces pecanas.

 

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Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

 

 

 

 

Vasitos de mango con coco sin azúcar

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Para estos días de calor se antoja algo fresco como este postre, lleno de sabor y color, bajo en grasa y sin azúcar refinada.

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposos: 2 horas

Rinde: 4 vasitos

Grado de dificultad: fácil

Panna cotta de coco

400 ml de leche de coco

100 gr de yogurt griego

60 ml de miel de agave

1 cucharada de grenetina en polvo

60 ml de agua (1/4 taza)

  1. Hidratar grenetina en los 60 ml de agua y reservar

  2. Aparte, mezclar yogurt, leche de coco, miel de agave y calentar.

  3. Incorporar grenetina  hasta que se funda, retirar del fuego y dejar entibiar.

  4. Llenar los vasitos a la mitad y refrigerar por 40 minutos o hasta que apenas se esté cuajando.

Gelée de mango

60 ml de puré de mango (hecho con 60 gr de mango ataulfo)

60 ml de miel de agave (4 cucharadas)

60 ml de agua

½ cucharadita de grenetina

1 cucharada de agua fría

  1. Hidratar grenetina en 1 cucharada de agua y fundir a baño maría.

  2. Mezclar el puré de mango con los 60 ml de agua y la miel.

  3. Añadir grenetina fundida (tibia) y mezclar.

  4. Servir con mucho cuidado y despacio sobre la panna cotta de coco y refrigerar mínimo 2 horas, decorar con 1 fresa y servir.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Mermelada de zarzamora con chía

mermelada de zarzamora con chía

Esta deliciosa mermelada no lleva azúcar, la pueden consumir sin problema personas con diabetes.  Ideal para saborearla en un pan tostado, como cubierta de un cheesecake ó como relleno en algunas galletas.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 215 gr

Tiempo de conservación: 2 semanas en refrigeración

Ingredientes:

210 gr de zarzamoras frescas

30 ml de miel de agave (2 cucharadas)

10 gr de chía (1 cucharadita)

1/2 limón (jugo)

Modo de preparar:

  1. Poner las zarzamoras junto con la miel en un recipiente a fuego bajo y dejar que suelte su jugo por unos 10-15 minutos.

  2. Retirar del fuego, dejar entibiar, moler, añadir jugo de limón y chía, revolver bien y dejar enfriar.

  3. Vaciar en un recipiente de vidrio y refrigerar.

*Tip: puedes sustituir la misma cantidad de zarzamoras por fresas ó frambuesas y tendrás otra deliciosa mermelada.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!!

Rosiqui

 

 

Panque de algarroba sin azúcar

panque de algarroba

¿Que tal si preparamos un panqué de algarroba sin azúcar refinada ni edulcorantes artificiales?  El algarroba es un alimento utilizado a menudo como sustituto del chocolate debido a su sabor y textura parecidos.

 Se consigue en tiendas de productos orgánicos y naturistas.  En CDMX lo puedes comprar en “The Green Corner”.

Yo utilicé esta marca:

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Este delicioso y nutritivo panque tiene un sabor muy delicado, es bajo en calorías, alto en fibra y esta enriquecido con avena lo que nos ayudará a saciarnos. Ideal para personas con diabetes.  Yo lo doy en el desayuno, como antojo con un té a media mañana o para el lunch de los niños.

En casa les fascina!!

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Rinde un panqué mediano (15-18 rebanadas)

Grado de dificultad: fácil

 

Ingredientes:

60 gr de harina de coco

60 gra de harina de trigo

120 gr de harina de avena

60 gr de harina de algarroba

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbotato

1 cucharadita de vainilla

4 huevos enteros

120 gr de aceite de coco

150 ml de miel de agave

1/2 taza de leche de coco

50 gr de nueces pecanas en trozos

20 gr de arándanos enharinados (revolcados con un poco de harina para que no se hundan en la mezcla)

Procedimiento:

  1. Cernir y mezclar todos los polvos.

  2. Aparte, mezclar huevos, aceite, vainilla y miel.

  3. Incorporar los polvos poco a poco alternando con leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Añadir nueces y arándanos de manera manual.

  5. Vaciar en un molde para panque mediano previamente engrasado y enharinado.

  6. Hornear a 180ºC por unos 50-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  7. Dejar entibiar unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente,

  8. Espolvorear  azúcar glass para decorar.

 

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!!

Rosiqui