Esta noche de reyes ¿por qué no partir una rosca de reyes sin mantequilla, sin huevo y sin leche?? ¿Lo habías pensado?? Para mi era impensable, pues aquí la tienes. Especial para aquellos que padecen alergia a alguno de estos ingredientes o aquellos que han decidido no comer alimentos de origen animal.
¿Quién dijo que no se puede?
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo de horno: 30 minutos
Tiempo de reposo: 90 minutos
Grado de dificultad: medio
Rinde: 8-10 porciones
Ingredientes:
Prefermento
65 gr de harina de trigo de fuerza o harina para pan (yo utilicé la común que encuentras en el supermercado)
60 ml de leche vegetal tibia (almendra, avena, arroz)
60 ml de agua tibia
5 gr de azúcar
5 gr de levadura en polvo (1/2 sobre)
Masa
300 gr de harina de trigo de fuerza o harina para pan (yo utilicé la común que encuentras en el supermercado)
20 gr de maicena
75 gr de azúcar de caña estandard
1 pizca de sal
50 gr de aceite de maíz ó girasol
1 naranja (ralladura)
1 limón (ralladura)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ron blanco
1/2 cucharadita de esencia de azahar
2 muñequitos de plástico
Para decorar
higos en almibar
cerezas en almibar
tiras de ate de peron y tejocote
almendras laminadasa
azúcar glass ó azúcar de agave
mermelada de chabacano
Procedimiento:
Prefermento:
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Mezclar harina, levadura, azúcar y leche a que se haga una pasta.
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Tapar con film y dejar reposar por 30 minutos a que doble su volúmen.
Masa:
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Poner en el tazón de la batidora (tipo Kitchen Aid) o en la Thermomix los ingredientes secos.
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Aparte mezclar los líquidos y las ralladuras en otro recipiente.
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Añadirlos a los polvos y comenzar a mezclar, añadir el prefermento y seguir amasando por unos 20 minutos en la batidora (tipo Kitchen Aid) a velocidad media con el gancho ó 7 minutos en la Thermomix a velocidad espiga. El punto es cuando ya casi no se pega en el tazón.
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También se puede hacer a mano, se hace una fuente sobre la mesa de trabajo y en el centro se colocan los líquido y empezamos a mezclar los ingredientes con las manos, añadimos el prefermento y trabajamos amasando hasta que casi no se nos pegue en la superficie de trabajo.
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Engrasamos un tazón con un poco de aceite, para que no se reseque, colocamos la masa y la tapamos con un film. La ponemos en un lugar tibio, puede ser adentro del horno, a reposar unos 45 minutos o a que fermente y duplique su volumen.
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Una vez que duplico su volumen, la sacamos del tazón, aplastamos la masa para sacarle el gas, amasamos un poco y formamos la rosca, debe de estar la masa manejable, escondemos los 2 muñecos entre la masa, .
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Decoramos con higos, cerezas y tiras de ate.
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Dejamos reposar nuevamente en un lugar tibio a que duplique su volumen unos 30 minutos.
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Mientras, unos 15 minutos antes de que pasen los 30 minutos de reposo precalentamos el horno a 180ºC.
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Horneamos unos 30 minutos o hasta que este del dorado que queremos.
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Caliente, barnizamos con mermelada de chabacano diluida en un poco de agua y dejamos enfriar.
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Espolvoreamos un poco de azúcar glass ó agave sobre los espacios vacios.
VIDEO DE LA RECETA
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Rosiqui Healthy Chef 