Pavlova

 

Pavlova

La “Pavlova”, es un postre típico de Nueva Zelanda.  Su nombre se debe a la famosa bailarina de ballet rusa Ana Pavlova, que según se dice era su postre favorito.  Y como no iba a serlo, este postre es una combinación perfecta de texturas, sabores y colores, esta hecho de merengue crujiente en su base, en la parte media lleva crema batida y en la superficie deliciosos frutos del bosque.  Me parece el postre ideal para cualquier ocasión.

Que la disfruten !!

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Tiempo de horno: 2 hrs ó más

Rinde: 8-10 porciones

 

Ingredientes:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

4 cucharaditas de maicena (fécula de maíz)

1 cucharadita de vinagre blanco

 

Relleno:

250 ml de crema para batir bien fría (meter al congelador por 30 minutos)

15 gr de azúcar de caña ó 10 gr de azúcar de coco

Frutos del bosque (fresas, frambuesas, zarzamoras, moras azules)

 

Procedimiento:

  1. Batir las claras a punto de turrón, agregar azúcar poco a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener un merengue espeso y brillante.

  2. Añadir en forma envolvente la maicena y el vinagre.

  3. Forrar una charola para horno con papel encerado, marcar un círculo de 23 cm de diámetro ó varios círculos de 8 cm de diámetro, si la quieres hacer versión individual.  Yo la hice rectangular, de 40cm por 30cm más o menos.

  4. Cubrir el círculo o los círculos con el merengue extendiendo del centro hacia afuera y hacer un pequeño borde en la orilla.

  5. Hornear a 130ºC por 2 horas, 2 1/2 horas ó hasta que el merengue se note firme al tocarlo y suene hueco.  Apagar el horno y dejar enfriar la Pavlova adentro.

  6. Batir la crema bien fría (recién salida del congelador) añadiendo el azúcar poco a poco hasta que forme picos.

  7. Decorar la Pavlova fría con la crema y las frutas.

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*TIP: puedes utilizar otra combinación de frutas como kiwi, durazno fresco, higos frescos, ciruelas y quedará igual de sabrosa y refrescante.

 

Pavlova

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Rosiqui

Los 5 mandamientos de la buena cocina según Arzak

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Hace tiempo leí en una revista gastronómica ésto y la verdad me encantó, es de Juan Mari Arzak, reconocido chef de origen vasco que dice cuales son sus 5 mandamientos:

1. Los cocineros deben ser “legales”. Nunca hay que declarar un ingrediente que no existe en la receta.

2. Un platillo deliciosos también debe ser bello, si es bonito y sabe mal, no vale.

3. Hay que ver el mundo con los ojos de un niño y aprender a jugar en la cocina.

4. Los ingredientes frescos, recién cosechados, son el secreto de un gran platillo.

5. Si vas a comer algo en dos cucharadas más vale que sea algo fuerte y divertido. Las tapas son una forma elegante de intensificar el sabor.