Tip de galletas

Te voy a compartir un secreto que hace algunos años descubrí y me funciona de maravilla!!  Cuando hagas galletas con cortadores, evita que se reseque la masa por exceso de harina al estirarla colocando papel encerado encima, esto además te ayudará que queden totalmente lisas.

Si te pareció bueno mi consejo compártelo a quién creas que le puede servir.

Hasta la próxima

Rosiqui

T

6 puntos importantes antes de empezar a elaborar un pastel ….

3 leches

  1. No sustituyas los ingredientes que pide la receta; son fórmulas químicas, si lo haces el resultado será diferente al esperado.

  2. Prepara los moldes, engrasa el fondo y los lados perfectamente, agrega un poco de harina, esparce a que cubra totalmente y sacude el exceso.

  3. Lee cuidadosamente la receta revisando todos los ingredientes y comprendiendo el procedimiento para no tener equivocaciones u omisiones al estar elaborando.

  4. Antes de comenzar ten listos todos los ingredientes en las cantidades que pide la receta.

  5. Los moldes los debes llenar hasta 3/4 partes de su capacidad como máximo para evitar que se derrame la preparación a la hora de hornear.

  6. Verifica que tu horno dé la temperatura que marca en el termostato, de lo contrario, introduce un termómetro para horno, así sabrás exactamente la temperatura que esta registrando.

Cualquier duda con estos 6 puntos por favor deja tu comentario

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Los 5 errores más comunes que he cometido en la repostería …

Cake de limón

Como se imaginarán, desde que me inicié en la repostería, he cometido una serie de errores que me he dado cuenta que no soy la única que los ha cometido, son muy comunes y muy simples de resolver, poniendo un poco de orden y disciplina en la cocina  los solucionamos de volada, básicamente los puedo englobar en 5 y son:

  1. No leer la receta completa y comprenderla antes de comenzar a preparla.  A veces la emoción o desesperación de comenzar a preparar un postre nos hace cometer este error.

  2. No tener pesados y medidos todos los ingredientes.  Es común ir leyendo la receta, pesando/midiendo los ingrediente a la vez que los vamos incorporando, no, yo recomiendo tener todo listo antes de comenzar.

  3. Partir los huevos directo en la preparación, ¿y si viene en mal estado? o ¿se te va un pedazo de cascarón? ya echaste a perder la mezcla que tenías.  Yo recomiendo tener un recipiente aparte de vidrio y partirlos ahí antes de añadirlos a la mezcla, así podemos ver si viene en mal estado o eliminar cualquier pedazo de cascarón que se nos pueda ir.

  4. No tener caliente el horno 10 minutos antes de meter la preparación.  Debe de estar el horno listo a la temperatura deseada al momento de meter el producto para que no tenga problemas de cocción.

  5. Abrir el horno antes de tiempo, (con los bizcochos), tienes que esperar a que pase por lo menos 80% del tiempo que pide la receta para poder abrir el horno y revisar el producto de lo contrario corres el riesgo de meter aire y que este se hunda, las galletas y las tartas no tienen ese problema.

Ven, su solución es muy simple, con un poco de cuidado todo esta resuelto.

¡Les deseo éxito en sus recetas!

Secretos para lograr tartas exitosas

Tartas de frutas

 

  • Elabora la masa con mantequilla y agua bien frías y tócala lo menos posible con las manos.  En días de mucho calor refrigera los utensilios.

  • Incorpora el líquido con precaución, la cantidad exacta depende del tipo de harina.

  • Al extender la masa, levántala y girala para lograr un espesor parejo.

  • Las bases de masa cruda se pueden conservar en el congelador hasta por 3 meses.

  • Las tartas se deben cocinar siempre en horno precalentado.

  • Hornear a blanco significa precocinar la base de masa sin relleno.

La repostería y el nivel del mar

Pastel chocolate

La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de cocción, a mayor altitud, mayor rapidez.  Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.

Aquí les dejo un cuadro para que lo revisen y tomen nota según la altitud del lugar donde se encuentren.

Altitudes Ciudades Indicaciones
  0-600m Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán,   Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida,   Mexicalli, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico,    Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.

1. Aumentar 1 ó 2 cucharadas de azúcar por cada taza indicada.

2. Utilizar el doble de polvo para hornear.

3. Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado.

4. Reducir 3 ó 4 cucharadas de líquido por taza indicada.

600-1500m

Chihuahua, Chilpancingo, Cd. Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y   Torreón. 1. Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza indicada.

2. Aumentar 1/ cucharadita de polvo para hornear.

3. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.

1500-1800m Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca,   Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora. 1. Aumentar ½ cucharadita de polvo para hornear.

2. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.No modificar azúcar.

1800-1890m Aguascalientes, Durango, León, Querétaro ySan Luis Potosí. 1. Aumentar ¼ de cucharadita de polvo para hornear.

2. Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.

Cd. De México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas sin modificaciones.

¿Sabes por qué se hunde por el centro un pastel ?

Pastel hundido

  1. Por falta de aire.

  2. Porque la mezcla no fue suficiente.

  3.  Porque el horno estaba demasiado caliente.

  4.  Por un cambio brusco de temperatura.

  5. Por exceso de polvo para hornear (levadura química, royal)