Es temporada de mandarinas, uno de mis cítricos favorito, por lo que me gusta aprovecharlas al máximo!!
En esta ocasión he llevado esta deliciosa fruta a una increíble y esponjosa rosca saludable libre de gluten que queda perfecta para la hora del té o el café con los amigos. Su suave sabor me fascina.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de horno: 50-60 minutos
Rinde: 1 molde de 18 cm diámetro (8 – 10 porciones)
Grado de dificultad: fácil
Características de la receta: vegan, gluten free, healthy
Ingredientes:
40 gr (1 taza) de harina de amaranto (yo la hice en la licuadora)
50 gr (1/2 taza) de harina de almendra (yo la hice en la licuadora)
50 gr de harina de trigo sarraceno (se consigue en tiendas de productos orgánicos y veganos)
75 gr de harina de garbanzo (yo la hago en la Thermomix, pero se puede conseguir en tiendas de productos orgánicos y veganos y algunos supermercados)
1 cucharadita de goma xantana
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de linaza en polvo remojada en 6 cucharadas de agua y reposada por 15 minutos
125 ml (1/2 taza) de miel de agave
60 ml (1/4 taza) de aceite de maíz o girasol
2 mandarinas (ralladura)
125 ml (1/2 taza) de jugo de mandarina
1 cucharadita de vainilla
125 ml (1/2 taza) de leche de coco
Procedimiento:
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Cernir polvos (harinas, polvo para hornear, bicarbonato).
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Aparte, en otro tazón, mezclar todos los líquidos excepto el jugo de mandarina.
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Añadir ralladura y polvos poco a poco alternando con el jugo de mandarina hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.
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Vaciar en un molde de rosca de 18 cm previamente engrasado y enharinado.
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Hornear a 180ºC por 50 – 60 minutos ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
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Dejar entibiar por 15 minutos y desmoldar, dejar enfriar y espolvorear azúcar de agave y decorar con gajos de mandarina y hojas de menta.
Rosiqui Healthy Chef 